Cá cờ kiếm kho tộ

Nguyên liệu

• - 500 gram cá cờ kiếm (hoặc cá lóc, cá basa, cá lăng)
• - tỏi băm nhuyễn
• - hành tím băm nhuyễn
• - 3 cây hành lá
• - 1 trái ớt sừng
• - 5 trái ớt hiểm
• - nước mắm
• - đường
• - bột nêm
• - tiêu xay
• - dầu ăn
• - nước lọc

Các bước chế biến

1. Cá sau khi rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Ướp cá với tỏi băm, đầu hành lá băm, dầu ăn, tiêu xay, nước mắm, đường và ớt hiểm. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
2. Tiến hành thắng đường để tạo màu kho. Phi thơm tỏi và hành tím băm, sau đó cho nước lọc vào đun sôi. Cho cá đã ướp và nước màu vừa thắng vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại. Trước khi tắt bếp, thêm hành lá xắt nhỏ vào. Trong quá trình kho, nhẹ nhàng trở mặt cá để cá thấm đều gia vị và có màu sắc đẹp mắt.
3. Bày cá kho ra đĩa hoặc giữ nguyên trong nồi đất. Rắc thêm tiêu xay và trang trí bằng vài lát ớt sừng cắt khoanh. Món này dùng ngon nhất với cơm trắng hoặc cơm cháy.