Mực Xào Lòng Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 700 gr mực
• - 8 lòng trứng muối
• - 3 quả cà chua
• - 1 củ hành tây
• - nhánh cần tây
• - tỏi băm nhuyễn
• - gia vị

Các bước chế biến

1. Sơ chế mực bằng cách làm sạch, rửa kỹ với nước muối loãng. Khứa vẩy rồng để mực ngấm gia vị và đẹp mắt hơn khi xào. Ướp mực với gia vị thông thường và một ít tỏi phi thơm để tăng hương vị.
2. Rửa sơ lòng trứng muối qua rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó đem hấp chín. Nghiền hoặc tán nhuyễn lòng trứng muối sau khi hấp.
3. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tây bóc vỏ, xắt múi cau. Cần tây rửa sạch, xắt khúc ngắn vừa ăn.
4. Phi thơm tỏi băm trong chảo với lượng dầu vừa đủ, cho mực đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi mực săn lại và hơi cạn nước. Thêm cà chua vào xào đến khi chín tái, sau đó cho hành tây vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
5. Cho lòng trứng muối đã nghiền nhuyễn vào chảo mực, xào nhanh tay trên lửa lớn, đảo đều để trứng muối bám đều vào mực. Đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp, thêm cần tây vào trộn đều.
6. Bày mực xào lòng trứng muối ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để tăng hương thơm và vị cay nồng.