Miến xào lươn giòn

Nguyên liệu

• - 150 gram Lươn
• - 7 cm Cà rốt
• - 1 tai Mộc nhĩ
• - 4-5 cái Nấm hương
• - 50 gram Miến Phú Hương
• - 1 củ Sả
• - 3 củ Hành khô
• - 1 nhúm Bột nghệ
• - 1 thìa Bột bắp hoặc bột chiên giòn
• - Bột canh
• - Nước mắm
• - Xì dầu
• - Dầu ăn
• - Hạt tiêu
• - Hành lá
• - Rau mùi hoặc rau răm

Các bước chế biến

1. Lươn làm sạch, thái sợi dọc. Sả và hành khô băm nhỏ. Ướp lươn với sả, hành băm, bột nghệ và một chút hạt nêm trong ít nhất 10 phút. Loại bỏ vụn sả hành bám trên lươn, trộn đều với bột bắp hoặc bột chiên giòn.
2. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, thái sợi. Cà rốt bào sợi. Chần nhanh miến qua nước sôi, để ráo rồi trộn đều với một thìa dầu ăn để miến không bị dính. Hành lá, rau mùi hoặc rau răm thái nhỏ. Hành khô thái lát mỏng.
3. Đổ dầu ăn vào chảo, lượng dầu cao khoảng 0.5-1cm. Đun nóng dầu ở lửa vừa, khi dầu sôi già thì cho lươn vào chiên đến khi vàng giòn. Gắp lươn ra, để ráo dầu. Sử dụng lại dầu vừa chiên lươn, phi thơm hành khô đến khi vàng ruộm.
4. Nếu lượng dầu trong chảo còn nhiều, gạn bớt, chỉ để lại một lượng vừa đủ ướt mặt chảo. Cho mộc nhĩ, nấm hương và cà rốt vào xào chín, nêm thêm chút nước mắm cho vừa ăn. Khi cà rốt chín mềm, thêm miến vào xào cùng, nêm xì dầu cho vừa khẩu vị. Đảo đều đến khi gia vị ngấm đều vào miến.
5. Tắt bếp, thêm hành lá, rau mùi hoặc rau răm thái nhỏ và một ít hạt tiêu xay vào, trộn đều.
6. Bày miến xào ra đĩa, xếp lươn chiên giòn lên trên, rắc hành phi. Thưởng thức ngay khi còn nóng.