Bún cá mú

Nguyên liệu

• - 1 kg Cá mú
• - 0.5 trái Thơm
• - 3 trái Cà chua
• - 1 củ Hành tây
• - 6 củ Hành tím
• - Hành lá
• - Rau răm
• - Bún tươi
• - Bột nêm
• - Bột ngọt
• - Đường
• - Nước mắm
• - Dầu ăn
• - Tiêu
• - Giấm
• - Chanh
• - Ớt

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá mú bằng cách chà xát với muối và giấm, sau đó rửa sạch lại nhiều lần bằng nước lạnh. Cắt cá thành các khúc vừa ăn.
2. Ướp cá với tiêu, hành tím băm nhỏ, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột nêm. Trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.
3. Phi thơm hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho cá đã ướp vào đảo đều cho đến khi thịt cá săn lại. Thêm khoảng 1 chén nước sôi, đậy nắp và om cá trong khoảng 10 phút cho cá chín hoàn toàn.
4. Gắp cá ra đĩa và để nguội bớt. Tách phần thịt cá ra khỏi xương, giữ miếng cá to để tránh bị vụn.
5. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho phần thịt cá đã tách vào, đảo nhẹ tay để thịt cá không bị nát. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi gắp cá ra.
6. Thơm và cà chua thái miếng vừa ăn. Xào cà chua với một ít dầu ăn, thêm 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột nêm. Cho khoảng hai tô nước vào nồi (hoặc sử dụng nước hầm từ đầu cá đã lọc kỹ để làm nước dùng). Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt.
7. Đun sôi nước dùng, cho dứa vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Thưởng thức bún cá mú nóng hổi cùng với bún tươi và các loại rau thơm như hành lá, rau răm.