Bánh Cuộn Chanh Leo Xoài

Nguyên liệu

• - 4 lòng đỏ trứng gà
• - 85 g bột cake
• - 0.5 thìa cafe bột nở
• - nhúm muối
• - 60 ml sữa tươi không đường
• - 45 ml dầu thực vật
• - 1 thìa cafe chiết xuất vani
• - 4 lòng trắng trứng gà
• - 0.25 thìa cafe cream of tartar (hoặc 5ml nước cốt chanh)
• - 65 g đường
• - 5 quả chanh leo
• - 1 quả xoài chín (khoảng 200g thịt)
• - 80 g đường
• - 50 ml nước lọc
• - 150 ml kem tươi (whipping cream)
• - 1 thìa cafe bột gelatin
• - 1 thìa canh nước lọc
• - 20 g đường xay
• - 80 g sữa chua

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị cốt bánh: Rây mịn bột cake, bột nở và muối vào một bát lớn, trộn đều.
2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C.
3. Đun chảy bơ hoặc dầu ăn trong một nồi nhỏ đến khi đạt khoảng 68-70°C. Tắt bếp, cho hỗn hợp bột đã rây vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Để nguội hoàn toàn, sau đó thêm sữa tươi và khuấy đều. Tiếp theo, cho từng lòng đỏ trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm.
4. Đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) cho đến khi tạo bọt khí. Từ từ thêm đường vào, đánh tiếp cho đến khi lòng trắng trứng bông mềm.
5. Nhẹ nhàng trộn 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này vào phần lòng trắng trứng còn lại. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
6. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến, dàn đều. Đập nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí. Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín (kiểm tra bằng tăm). Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt.
7. Chuẩn bị kem cuộn: Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho nở mềm. Sau đó, đun cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây cho gelatin tan chảy. Trộn 1 thìa canh kem tươi vào gelatin đã đun chảy.
8. Đánh bông kem tươi với đường xay cho đến khi tạo chóp mềm. Cho từ từ hỗn hợp gelatin vào, đánh tiếp cho đến khi kem tạo chóp cứng. Để kem vào ngăn đá tủ lạnh.
9. Cắt đôi chanh leo, lấy ruột cho vào nồi cùng với nước, đun sôi nhẹ, sau đó lọc qua rây để loại bỏ hạt (giữ lại một ít hạt để trang trí). Xay nhuyễn phần thịt xoài với đường và nước cốt chanh leo.
10. Đun lại hỗn hợp xoài và chanh leo cho tan hết đường, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
11. Trộn đều 80g hỗn hợp xoài chanh leo với kem tươi đã đánh bông và sữa chua. Điều chỉnh lượng kem tươi và sốt để đạt được độ đặc mong muốn.
12. Phết đều phần kem lên cốt bánh, cuộn tròn lại. Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh để bánh định hình.
13. Khi bánh đã định hình, lấy ra khỏi tủ lạnh, trang trí bằng kem tươi, rưới sốt chanh leo và rắc hạt chanh leo lên trên.