Cá Nục Kho Măng Ba Rọi

Nguyên liệu

• - 1.5 kg Cá nục vừa
• - 500 gr Thịt ba chỉ
• - 800 gr Măng tươi
• - Hành lá
• - Hành khô
• - Tỏi khô
• - Ớt tươi
• - Gia vị thông thường
• - Dầu điều

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá nục: làm sạch, loại bỏ nội tạng và mang, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Măng tươi thái miếng vừa ăn, không quá mỏng, luộc sơ, xả lại nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ độc tố và vị đắng, để ráo.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, trụng sơ khoảng 3 phút trong nước sôi có pha chút muối, vớt ra để ráo. Sau đó, thái miếng vừa ăn.
3. Phi thơm hành tỏi: cho một muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành, tỏi khô đập dập vào phi thơm vàng. Lưu ý không băm hành tỏi quá nhỏ để tránh bị cháy.
4. Xào thịt ba chỉ: cho thịt ba chỉ vào nồi, đảo đều đến khi thịt săn lại và hơi cháy cạnh. Nêm gia vị: 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt tỏi giã, 1 muỗng canh dầu điều. Đảo đều cho thịt ngấm gia vị, đến khi thịt có màu vàng đẹp và dậy mùi thơm.
5. Xào măng: cho măng vào xào cùng với thịt ba chỉ, thêm ớt trái đập dập. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Xào kỹ khoảng 10 phút để măng ngấm gia vị.
6. Xếp cá và măng vào nồi: xếp một lớp măng xuống đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên. Xếp nhẹ nhàng để cá không bị nát.
7. Kho cá: đổ nước sôi vào nồi sao cho ngập mặt cá và măng. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn, để khi kho nước cạn bớt sẽ vừa miệng. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy hé nắp và kho liu riu cho đến khi cá thấm gia vị.
8. Kho cá hai lửa (nếu có thời gian): để cá ngon hơn, sau khi kho lần đầu khoảng 30-40 phút, tắt bếp, đậy nắp kín. Đến bữa ăn, đun lại lần nữa khoảng 30 phút.
9. Hoàn thành: trước khi tắt bếp khoảng 10 phút, thêm hành lá thái nhỏ vào nồi. Cá nục kho măng ba chỉ ăn nóng với cơm trắng rất ngon. Có thể dùng kèm với rau sống, bánh tráng nướng.
10. Thưởng thức món ăn kèm với rau muống luộc hoặc xoài xanh.