Bánh Bột Lọc Nhân Đậu Xanh

Nguyên liệu

• - 300 g bột năng
• - 160-180 ml nước sôi
• - 200 g đậu xanh đã cà vỏ
• - 5 củ hành tím
• - ít tiêu
• - 3 muỗng dầu ăn
• - 1 muỗng tóp mỡ (tuỳ thích)
• - 1/2 muỗng cafe muối
• - 1/2 muỗng cafe đường
• - ít bột ngọt (tuỳ thích)
• - 100 ml nước lọc
• - 50 g đường
• - 25 ml nước mắm
• - 25 ml nước giấm
• - 1/2 trái ớt sừng
• - 2 củ tỏi cô đơn
• - 20 g hẹ (hoặc hành lá)
• - 2 muỗng dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh đã cà vỏ trong nước khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, rửa sạch đậu và cho vào nồi hấp chín mềm.
2. Phi thơm hành tím băm nhỏ với dầu ăn, thêm tóp mỡ vào đảo vàng. Cho đậu xanh đã hấp chín vào chảo, nêm muối, tiêu, bột ngọt (tùy thích) và xào đều đến khi nhân đậu xanh dẻo mịn lại. Để nguội bớt rồi vo thành viên nhỏ khoảng 3-5g.
3. Cho bột năng vào âu lớn, tạo một lỗ ở giữa. Từ từ rót nước sôi vào, dùng thìa gỗ trộn đều để bột bớt nóng rồi bắt đầu nhồi bột.
4. Tiếp tục nhồi và thêm từ từ nước nóng đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
5. Chia bột thành viên nhỏ khoảng 8-10g, vo tròn, cán mỏng. Đặt nhân đậu xanh vào giữa, gấp mép bánh lại sao cho kín nhân.
6. Đun sôi một nồi nước với ít dầu ăn và muối. Thả bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên và vỏ bánh trong là bánh đã chín. Vớt bánh ra ngâm vào nước lạnh để bánh không bị dính.
7. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hẹ cắt nhỏ vào phi thơm. Cho bánh bột lọc đã luộc vào đảo đều để bánh bám dầu hẹ.
8. Cho nước lọc, nước mắm, đường, giấm vào nồi đun sôi đến khi đường tan hoàn toàn, để nguội. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào nước mắm.
9. Thưởng thức bánh bột lọc nhân đậu xanh với nước mắm chua ngọt và dầu hẹ.