Bánh Eclair

Nguyên liệu

• - 2 quả trứng gà
• - 20 gr bột mì hoặc bột bắp
• - 220 ml sữa tươi không đường
• - 30 gr socola đen
• - 30 gr đường cát
• - 5 gr bơ lạt
• - vani

Các bước chế biến

1. Đun ấm sữa tươi với vani trên lửa nhỏ. Lưu ý giữ lửa nhỏ để sữa ấm từ từ trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác.
2. Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho vào tô. Thêm đường cát vào lòng đỏ trứng và đánh bông đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và tạo vân khi nhấc que đánh lên. Thêm vani và trộn đều. Rây bột mì (hoặc bột bắp) vào hỗn hợp trứng và trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện.
3. Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục để tránh trứng bị chín do nhiệt độ cao. Đảm bảo hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
4. Đổ hỗn hợp vào nồi vừa đun sữa, thêm socola đen. Đặt lên bếp và đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại. Tắt bếp.
5. Cho bơ lạt vào tô. Đặt rây lọc lên trên tô và đổ hỗn hợp kem socola đã nấu vào rây, lọc để loại bỏ cặn giúp nhân kem mịn màng. Khuấy đều để bơ tan chảy và hòa quyện vào nhân kem.
6. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt nhân kem để tránh tạo màng, sau đó để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh.
7. Chuẩn bị vỏ bánh: Sử dụng công thức làm bánh su kem, tạo hình dài khoảng 10cm thay vì hình tròn truyền thống.
8. Làm nóng lò nướng trước ở 200°C trong 10 phút. Cho bánh vào nướng ở 200°C trong 15 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180°C và nướng thêm 10 phút nữa đến khi bánh chín vàng đều.
9. Để bánh nguội hoàn toàn.
10. Tạo một lỗ nhỏ ở đáy bánh bằng đũa hoặc kéo để bơm nhân kem vào.
11. Cho nhân kem vào túi bắt kem. Bơm nhân vào bên trong bánh.
12. Nhúng phần trên của bánh vào socola đã đun chảy.
13. Để socola đông lại trước khi thưởng thức.