Bánh Canelés

Nguyên liệu

• - 500 ml sữa tươi không đường
• - 1 quả vanilla
• - 2 quả trứng gà
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 250 gr đường cát
• - 60 gr bơ lạt
• - 120 gr bột mì đa dụng
• - 60-80 ml rượu Rum (dark rum)
• - 40 gr bơ lạt (tráng khuôn)
• - 60 gr sáp ong (tráng khuôn)

Các bước chế biến

1. Rạch đôi quả vanilla theo chiều dọc. Dùng dao nhẹ nhàng tách lấy phần hạt. Đặt sữa tươi, hạt vanilla và vỏ vanilla vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục để tránh sữa bị cháy, đến khi sữa sôi nhẹ ở mép nồi.
2. Trong một tô lớn, kết hợp trứng gà, lòng đỏ trứng và đường. Đánh đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đun chảy bơ lạt, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp trứng đường, khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
3. Để sữa đã đun nguội bớt khoảng 2 phút. Từ từ rót 1/4 lượng sữa vào tô trứng, khuấy nhẹ nhàng để tránh làm trứng bị chín. Rây bột mì vào hỗn hợp trứng sữa, đánh mạnh tay cho đến khi bột tan hết và không còn vón cục. Tiếp tục đổ phần sữa còn lại vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
4. Thêm rượu rum vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Để bột nguội hoàn toàn, sau đó bọc kín và cho vào tủ lạnh ủ từ 24 đến 48 tiếng. Lưu ý, thời gian ủ tối thiểu là 24 tiếng. Bột có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
5. Sau khi ủ, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dùng phới lồng khuấy đều trong khoảng 2 phút. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 240°C. Chuẩn bị một khay nướng có lót giấy bạc và đặt khuôn canelé lên trên để làm nóng khuôn.
6. Đun chảy bơ lạt và sáp ong bằng lò vi sóng hoặc phương pháp cách thủy. Lấy khuôn đã được làm nóng ra, phết một lớp mỏng hỗn hợp bơ và sáp ong vào bên trong khuôn, đảm bảo phủ đều. Úp ngược khuôn để loại bỏ phần sáp thừa. Để khuôn nguội hoàn toàn.
7. Giảm nhiệt độ lò xuống 225°C. Cẩn thận đổ bột vào khuôn, chừa khoảng 0.8-1 cm từ miệng khuôn. Đặt khuôn vào khay nướng và cho vào lò. Nướng trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 200°C (không mở cửa lò) và nướng tiếp trong 1 giờ. Sau khoảng 30 phút, xoay khay nướng để bánh chín đều. Kiểm tra bánh sau 45 phút, nếu bánh chưa có màu nâu đậm thì nướng thêm 5-10 phút.
8. Khi bánh chín, lấy khuôn ra khỏi lò và lật ngược để bánh tự rơi ra. Để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Bánh canelés đạt chuẩn sẽ có màu nâu bóng đẹp mắt, giòn bên ngoài và mềm mịn như custard bên trong, với hương thơm đặc trưng của rum, caramel và vanilla.