Mì trứng riêu cua

Nguyên liệu

• - 1 quả trứng gà
• - bột mì
• - nước hoặc nước rau củ
• - dầu ăn cho bé
• - lá hành
• - cua đồng
• - hành khô

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Đánh tan lòng đỏ, từ từ thêm bột mì và một ít nước hoặc nước rau củ vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại.
2. Cho hỗn hợp trứng vào túi bắt kem hoặc túi nilon, cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi. Đun sôi một nồi nước, thêm chút dầu ăn. Nặn hỗn hợp trứng thành sợi mì trực tiếp vào nồi nước sôi. Luộc khoảng 2 phút đến khi mì chín, vớt ra rổ hoặc rây để ráo nước.
3. Sơ chế cua đồng: rửa sạch, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, lọc lấy nước. Phi thơm hành khô, đổ nước riêu cua vào, đun sôi. Thêm lòng trắng trứng vào, riêu sẽ kết tủa thành gạch cua. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm hành lá thái nhỏ vào.
4. Cho mì trứng đã luộc vào bát, chan nước riêu cua lên trên và thưởng thức.