Bún kèn chay

Nguyên liệu

• - 500 gram Bún tươi
• - 5 miếng Sườn non chay
• - 2 miếng Đậu hũ trắng
• - 0.5 trái Đu đủ xanh
• - 2 trái Dưa leo
• - 300 gram Giá đỗ
• - 2 củ Cà rốt
• - 0.5 nắm Rau răm
• - 600 ml Nước cốt dừa
• - 100 ml Nước mắm chay
• - 2 muỗng cà phê Muối
• - 2 muỗng canh Đường trắng
• - 1 muỗng canh Bột ngọt
• - 2 muỗng cà phê Bột cà ri
• - 2 muỗng canh Sả băm
• - 1 muỗng cà phê Ớt băm
• - 1 muỗng canh Tỏi băm
• - 1 muỗng canh Dầu điều
• - 2 muỗng cà phê Hạt nêm chay
• - 0.25 muỗng cà phê Tiêu
• - 4 tép Tỏi
• - 3 củ Hành tím
• - Đậu phộng rang

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị các loại rau củ: đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Rau răm nhặt bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ.
2. Chiên vàng đậu hũ và sườn non chay. Sau đó cắt miếng vừa ăn.
3. Phi thơm tỏi băm và sả băm với dầu điều, cho bột cà ri vào xào thơm. Thêm nước cốt dừa, nêm nếm gia vị: nước mắm chay, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm chay, tiêu. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sánh lại.
4. Trình bày món ăn: xếp bún tươi ra tô, thêm đu đủ, cà rốt, dưa leo, giá đỗ, đậu hũ chiên, sườn non chay, rau răm và đậu phộng rang lên trên. Chan nước sốt bún kèn lên và thưởng thức.