Bánh Canh Sườn Mọc

Nguyên liệu

• - 500 gr sườn heo
• - 200 gr mọc (giò sống)
• - 1 củ cải trắng
• - Hành lá, ngò rí
• - Bánh canh
• - Muối
• - Tiêu
• - Đường
• - Hạt nêm
• - Nước mắm

Các bước chế biến

1. Sườn heo sau khi chặt miếng vừa ăn, xát muối và giấm hoặc rượu trắng để khử mùi. Chần sơ sườn trong nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra, rửa sạch. Ướp sườn với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng canh nước mắm. Để sườn ngấm gia vị.
2. Làm nóng chảo hoặc nồi, thêm một chút dầu ăn. Phi thơm hành tím và tỏi đã đập dập. Cho sườn vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi sườn săn lại và hơi vàng mặt. Đổ nước lạnh ngập sườn, thêm củ cải trắng đã gọt vỏ và cắt khoanh vào nồi. Ninh với lửa vừa.
3. Khi nước sôi, hớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Nặn mọc thành từng viên nhỏ hoặc dùng muỗng múc thả vào nồi. Tiếp tục ninh đến khi sườn và mọc chín, củ cải mềm. Nêm nếm lại gia vị với nước mắm hoặc muối và đường cho vừa ăn.
4. Cho bánh canh vào tô, múc nước dùng và sườn mọc vào. Rắc thêm tiêu và hành ngò thái nhỏ. Thưởng thức nóng cùng với nước mắm ớt.