Hoành thánh phỉ

Nguyên liệu

• - 500 gr sườn non
• - 50 gr tôm khô
• - 1 gói lá hoành thánh khô
• - hành lá, ngò rí
• - bột nêm
• - đường
• - bột ngọt
• - muối
• - dấm đỏ
• - nước tương
• - 500 gr cải ngọt
• - đường phèn
• - 1 củ hành tây

Các bước chế biến

1. Sườn non rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút. Sau đó, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước để loại bỏ bọt và tạp chất, để ráo.
2. Tôm khô rửa sạch, ngâm trong nước sôi cho mềm.
3. Cải ngọt sơ chế, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo. Lá hoành thánh rửa nhẹ nhàng để loại bỏ bột thừa.
4. Cho sườn non, tôm khô (cùng nước ngâm), hành tây, củ cải trắng, hành tím và muối vào nồi nước. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm liu riu.
5. Thêm bột nêm, bột ngọt và đường phèn vào nồi sườn. Tiếp tục hầm đến khi sườn mềm hoàn toàn.
6. Khi sườn đã mềm, vớt bỏ hành tây và củ cải trắng. Vặn lửa lớn, cho cải ngọt vào. Khi cải vừa chín tới, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho lá hoành thánh vào, khi hoành thánh chín trong thì thêm hành lá và ngò rí thái nhỏ, tắt bếp.
7. Món hoành thánh phỉ dùng nóng với nước tương, ớt và dấm đỏ.