Ốc hấp chanh sả

Nguyên liệu

• - 1 kg ốc bươu
• - 2 nắm lá chanh
• - 2 cây sả
• - ngò rí
• - chanh
• - ớt
• - đường
• - bột ngọt
• - nước mắm

Các bước chế biến

1. Ngâm ốc bươu trong nước vo gạo có pha thêm ớt băm nhỏ khoảng nửa ngày để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn. Sau đó, rửa ốc thật sạch, cắt bỏ phần đuôi và loại bỏ phần đen.
2. Sả rửa sạch, bỏ bớt phần lá, đập dập phần gốc và cắt thành khúc ngắn. Lá chanh rửa sạch và vò nhẹ.
3. Xếp sả và lá chanh vào đáy nồi, sau đó xếp ốc lên trên. Thêm một lượng nhỏ nước vào nồi, đậy nắp kín và hấp ốc chín bằng hơi nước.
4. Trong khi chờ ốc chín, chuẩn bị nước chấm: băm nhỏ phần lõi non của sả, tỏi, ớt và rễ ngò. Vắt chanh lấy nước cốt, trộn với sả băm. Thêm đường và một chút bột ngọt, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sánh đặc, có vị chua ngọt và thơm mùi rễ ngò. Cuối cùng, thêm một chút nước mắm ngon và ngò rí băm nhỏ, trộn đều.
5. Khi ốc vừa chín tới (ốc nhả mài), vớt ra rổ, xóc với một ít muối. Trình bày ra đĩa và thưởng thức cùng với nước chấm đã pha.