Ngỗng hấp và dồi cổ ngỗng

Nguyên liệu

• - 600 gram Thịt đùi ngỗng
• - Cổ ngỗng
• - Gừng
• - Sả
• - Xì dầu
• - Dầu hào
• - Ớt
• - Quế
• - Hồi
• - Thảo quả
• - Thịt băm
• - Hành tươi
• - Tiết ngỗng
• - Tiêu
• - Đỗ xanh rang

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt ngỗng, sau đó ướp cùng gừng, sả băm nhỏ, xì dầu, dầu hào, ớt (tùy khẩu vị), quế, hồi và thảo quả. Trộn đều và để thịt ngỗng ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
2. Sau khi thịt ngỗng đã ngấm gia vị, tiến hành hấp cách thủy cho đến khi thịt chín mềm.
3. Để làm dồi cổ ngỗng, cẩn thận lột phần da cổ ngỗng sao cho không bị rách. Chuẩn bị phần nhân dồi gồm: thịt băm, hành tươi thái nhỏ, tiết ngỗng, tiêu và ớt băm (tùy khẩu vị), cùng đỗ xanh rang.
4. Trộn đều các nguyên liệu làm nhân dồi. Nhồi nhân vào phần da cổ ngỗng đã lột, buộc chặt hai đầu. Ngâm dồi trong nước ấm khoảng 15 phút, sau đó cho vào luộc chín.
5. Khi dồi đã chín, vớt ra để ráo nước. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho dồi vào chiên vàng đều các mặt.