Bánh Xèo Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 500 gram bột gạo tẻ xay ướt
• - 1 bịch bột chiên giòn
• - bột nghệ
• - cốt dừa
• - lá hẹ
• - giá đỗ
• - tôm
• - thịt
• - nấm
• - 150 ml nước

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, trộn đều bột chiên giòn, bột cốt dừa và bột nghệ (điều chỉnh lượng bột nghệ tùy theo màu sắc mong muốn) vào bột gạo xay ướt. Thêm từ từ nước vào hỗn hợp bột, điều chỉnh đến khi đạt được độ loãng mong muốn. Cắt nhỏ lá hẹ và trộn đều vào bột.
2. Chuẩn bị phần nhân bánh bằng cách xào sơ tôm, thịt và nấm đã sơ chế. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Để riêng giá đỗ, không xào.
3. Đun nóng chảo với một thìa dầu ăn. Khi dầu nóng già, đổ một lớp bột mỏng vào chảo để bánh được giòn. Rải đều nhân tôm, thịt, nấm và giá lên một nửa bánh. Đậy nắp chảo và chiên khoảng 1 phút cho bột chín. Mở nắp, gập đôi bánh lại và chiên đến khi vàng đều cả hai mặt.
4. Pha mắm nêm bằng cách giã nhuyễn đường, bột ngọt, ớt, tỏi, sau đó thêm mắm nêm vào trộn đều. Bánh xèo ngon nhất khi ăn kèm với rau sống và mắm nêm.