Bánh Trung Thu Mini Thập Cẩm Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 240 gr bột mì số 8 (8,4% protein)
• - 2 mcf bột tảo spirulina
• - 0.5 mcf bột ngũ vị hương
• - 100 gr nước đường bánh nướng
• - 50 gr mật ong
• - 25 gr dầu ăn
• - 1 mcf bơ đậu phộng
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 1-2 mc sữa tươi
• - 1 nắm hồ đào (pecan)
• - 1 nắm praline hạt phỉ (hazelnut)
• - 1 nắm hạnh nhân lát
• - 1 mc hạt mè trắng
• - 1 nắm hạt điều
• - 5-6 lá lá chanh
• - 2 cây lạp xưởng
• - 0.5 nắm nho khô (raisin)
• - 0.5 nắm kỷ tử (goji)
• - 0.5 nắm nam việt quất khô (cranberry)
• - 0.3 nắm thù lù khô (goldenberry)
• - 3 mc bột bánh dẻo
• - 2 mc nước lọc
• - 2 mcf rượu mai quế lộ
• - 1 mcf nước tương
• - 1 mcf dầu hào
• - 1-2 mcf mật ong
• - 1 mcf dầu mè trắng
• - 0.5 mcf bột ngũ vị hương

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, bột tảo spirulina và bột ngũ vị hương. Thêm nước đường bánh nướng, mật ong, dầu ăn và bơ đậu phộng vào âu. Thêm lòng đỏ trứng gà. Từ từ thêm sữa tươi, điều chỉnh lượng cho đến khi bột vừa đủ ẩm.
2. Nhồi bột trong khoảng 4-5 phút cho đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút đến 1 giờ.
3. Trong thời gian bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân bánh. Rang sơ các loại hạt cho thơm rồi xay vỡ. Bóp nhỏ hạnh nhân lát. Cắt lá chanh thành sợi nhỏ. Nếu các loại quả khô có kích thước lớn thì cắt nhỏ bớt.
4. Trộn đều tất cả các loại hạt, lá chanh, quả khô và các gia vị (bột bánh dẻo, nước lọc, rượu mai quế lộ, nước tương, dầu hào, mật ong, dầu mè trắng, bột ngũ vị hương) trong một âu lớn. Trộn kỹ bằng tay cho đến khi nhân kết dính và có thể vo viên.
5. Cắt trứng muối thành tư.
6. Vo nhân thành từng viên tròn đường kính khoảng 3cm, đặt trứng muối vào giữa.
7. Lấy bột vỏ bánh ra, nhồi sơ lại. Chia bột thành 16 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 29-30gr.
8. Cán mỏng viên bột vỏ bánh thành hình tròn đường kính khoảng 7-8cm. Đặt viên nhân vào giữa, gói kín lại và vo tròn. Áo một lớp bột mỏng vào khuôn bánh, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra. Cho viên bánh vào khuôn, ép để tạo hình.
9. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Nướng bánh trong 5 phút, sau đó lấy ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh và để nguội trong 15 phút. Quét một lớp lòng trắng trứng pha với sữa lên bề mặt bánh.
10. Nướng bánh lần hai ở 180°C trong 5 phút, lấy ra xịt nước và quét nhẹ mặt hông bánh. Tiếp tục nướng lần ba ở 160°C trong 5 phút. Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.
11. Sau 1-2 ngày, bánh sẽ mềm hơn và ngon hơn. Thưởng thức bánh với trà nóng.