Chè sương sáo hạt lựu dừa non

Nguyên liệu

• - 200 g củ năng
• - 1 gói bột sương sáo đen
• - 200 g bột năng
• - 1 trái dừa tươi
• - 10 g hạt é
• - 200 g đường
• - hoa đậu biếc
• - bột gấc
• - 1 hộp kem béo thực vật
• - nước màu lá cẩm

Các bước chế biến

1. Củ năng sau khi mua về, rửa sạch và cắt hạt lựu. Ngâm củ năng trong nước lá cẩm để tạo màu đẹp mắt. Sau khi củ năng đã ngấm màu, vớt ra và trộn đều với một ít đường, sau đó sên trên bếp cho đến khi củ năng khô lại. Tiếp theo, cho bột năng vào xóc đều để bột bám quanh củ năng. Đun sôi một nồi nước, cho củ năng đã áo bột vào luộc chín. Khi củ năng chín, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn. Cuối cùng, vớt củ năng ra để ráo nước.
2. Trong một tô lớn, trộn bột năng với một chút bột gấc để tạo màu sắc hấp dẫn. Từ từ đổ nước sôi vào, vừa đổ vừa trộn đều cho đến khi bột kết dính thành một khối đồng nhất. Nhồi bột kỹ lưỡng cho đến khi mịn và dẻo. Ngắt từng viên bột nhỏ, vo tròn lại thành những viên trân châu nhỏ xinh. Đun sôi một nồi nước, cho trân châu vào luộc chín. Khi trân châu nổi lên và trong suốt, tắt bếp và ủ trân châu trong nồi cho đến khi mềm hoàn toàn. Khi nước nguội, vớt trân châu ra và xả lại với nước lạnh để trân châu không bị dính vào nhau.
3. Cùi dừa non sau khi mua về, gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài và cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Ngâm cùi dừa trong nước hoa đậu biếc để tạo màu xanh dương đẹp mắt. Sau khi dừa đã ngấm màu, vớt ra và xóc đều với bột năng. Đun sôi một nồi nước, cho dừa đã áo bột vào luộc chín tới.
4. Ngâm hạt é trong nước ấm cho đến khi nở bung. Đặt nồi lên bếp, cho đường và một chén nước vào, đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi sánh lại.
5. Sắp xếp tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ra. Khi thưởng thức, cho một ít đá viên vào ly hoặc chén, sau đó lần lượt cho các nguyên liệu như sương sáo, hạt lựu, trân châu, dừa non và hạt é lên trên. Cuối cùng, chan kem béo thực vật lên trên cùng để thay thế cho nước cốt dừa, tạo vị béo ngậy và thơm ngon.