Cá lóc kho gừng

Nguyên liệu

• - 2 lát cá lóc phi lê
• - 2 lát gừng tươi
• - chanh tươi
• - muối
• - 1 muỗng canh syrup đường (hoặc nước màu)
• - 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• - 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• - 2 muỗng canh nước tương
• - 1 muỗng canh nước mắm
• - 1 củ hành tím
• - 2 muỗng canh dầu ăn
• - 1 muỗng canh đường mía

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc: Rửa sạch cá lóc với muối và nước cốt chanh để khử mùi tanh và loại bỏ chất nhờn. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Ướp cá: Ướp cá với một nửa lượng gừng thái lát mỏng, một ít tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Ướp trong khoảng 15-20 phút để cá ngấm gia vị.
3. Chuẩn bị nồi kho: Đặt nồi đất lên bếp, làm nóng. Cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho syrup đường (hoặc nước màu) vào để tạo màu caramel. Đảo đều đến khi đường chuyển màu cánh gián.
4. Chiên sơ cá: Cho cá đã ướp vào nồi, chiên sơ hai mặt cho săn lại. Thao tác nhẹ nhàng để tránh làm nát cá.
5. Kho cá: Thêm hành tím băm và gừng thái lát còn lại vào nồi, phi thơm. Sau đó, thêm nước tương, nước mắm và đường mía vào. Đổ nước lọc (hoặc nước dừa tươi) xâm xấp mặt cá. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho đến khi cá thấm gia vị và nước kho sánh lại.
6. Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp. Rắc thêm tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.