Sủi cảo chiên (Gyoza)

Nguyên liệu

• - 250 gr bột mì
• - 100 mL nước lọc
• - xíu muối
• - 200 gr thịt xay (1 phần thịt, 1 phần mỡ)
• - 0.25 cây cải thảo (250 gr)
• - 0.5 củ hành tây (150 gr)
• - 3 tép tỏi nhỏ, mài nhuyễn
• - khúc gừng mài nhuyễn (bằng hai lóng tay)
• - 30 mL nước tương
• - 30 mL dầu mè
• - 1 muỗng đường
• - 0.5 muỗng cafe muối
• - 0.5 muỗng cafe tiêu xay
• - 1 bó hành lá (5-6 nhánh)

Các bước chế biến

1. Băm nhỏ cải thảo và hành tây thành hạt lựu, sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 50%. Vớt ra rổ, để thật ráo nước. Hành lá thái nhỏ. Cho cải thảo đã ráo nước vào thau trộn, thêm thịt xay, hành lá, gừng, tỏi mài nhuyễn và các gia vị khác. Trộn đều tất cả, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị vỏ bánh.
2. Hòa tan muối với nước, sau đó cho từ từ vào bột mì, nhồi đều đến khi bột mịn (khoảng 5 phút). Đậy kín và để bột nghỉ 15-20 phút. Sau đó, lấy bột ra, se thành hình trụ dài, chia thành các phần nhỏ (khoảng 12gr mỗi phần). Vo tròn và cán mỏng. Rắc bột áo thật nhiều lên vỏ bánh để tránh bị dính.
3. Lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào giữa vỏ bánh, gấp mép bánh lại. Nếu không dùng hết, có thể bảo quản trong ngăn đông đá. Khi chiên sủi cảo đông lạnh, không cần rã đông, nhưng lượng nước cần dùng sẽ ngập 2/3 bánh.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, xếp sủi cảo vào chiên khoảng 30 giây. Sau đó, đổ nước vào chảo sao cho ngập khoảng 1/3 chiều cao bánh. Đậy vung và chiên với lửa vừa cho đến khi nước cạn. Khi nước đã cạn, mở vung, tiếp tục chiên cho đến khi đáy bánh có màu vàng đẹp và giòn. Lưu ý canh lửa để bánh không bị cháy. Tắt bếp và dùng xẻng lấy bánh ra.
5. Bày sủi cảo đã chiên ra đĩa và thưởng thức cùng nước chấm xì dầu, giấm và ớt.