Bánh Nho Xanh

Nguyên liệu

• - 95 gr trứng gà
• - 120 gr đường
• - 7 gr syro ngô (hoặc mật ong)
• - 2 gr chiết xuất vani
• - 60 gr bột mì
• - 17 gr bơ không muối đun chảy (50-60°C)
• - 30 gr sữa tươi
• - 120 gr sữa chua không đường
• - 0.5 thìa cà phê nước cốt chanh
• - 3 gr bột gelatin
• - 290 gr kem whipping cream (50gr để trang trí)
• - nho xanh

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 200°C trong ít nhất 15 phút.
2. Trong một tô lớn, kết hợp trứng, 65gr đường và syro ngô. Đặt tô lên trên một nồi nước sôi (đun cách thủy), đảm bảo đáy tô không chạm vào nước. Khuấy liên tục ở nhiệt độ vừa phải để trứng không bị chín. Khi hỗn hợp hòa quyện và đạt khoảng 40°C, nhấc tô ra.
3. Thêm chiết xuất vani vào hỗn hợp trứng. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh cho đến khi hỗn hợp bông mềm, tạo thành dải khi nhấc que đánh và tan chậm vào hỗn hợp (khoảng 4-5 giây).
4. Rây bột mì vào tô. Nhẹ nhàng trộn đều bằng phới dẹt (spatula) theo kỹ thuật fold cho đến khi các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.
5. Lấy một lượng nhỏ hỗn hợp trứng trộn vào bơ đã đun chảy và để nguội (50-60°C), khuấy đều cho tan chảy, sau đó đổ vào tô hỗn hợp trứng đường bột. Trộn đều bằng phới lồng cho đến khi hòa quyện.
6. Phết một lớp bơ mỏng hoặc lót giấy nến vào khuôn bánh. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều và đập nhẹ để loại bỏ bọt khí. Nướng bánh ở 180°C trong khoảng 25 phút. Trong quá trình nướng, quan sát bánh để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp.
7. Sau khi nướng xong, để bánh nguội trên rack. Cắt bỏ phần chóp và chia bánh thành hai lớp ngang bằng nhau.
8. Trong một tô lớn, trộn đều sữa chua, 60gr đường và nước cốt chanh bằng phới lồng.
9. Ngâm bột gelatin trong nước lạnh khoảng 10-15 phút cho đến khi nở. Làm tan gelatin bằng lò vi sóng trong vài giây hoặc hấp cách thủy. Để nguội rồi đổ vào hỗn hợp sữa chua, khuấy đều.
10. Đánh kem whipping cream đến khi bông mềm. Để đạt hiệu quả tốt nhất, hãy đảm bảo dụng cụ đánh kem (tô, que đánh) và kem tươi thật lạnh. Có thể ngâm tô đánh kem vào chậu nước đá trong quá trình đánh. Thêm một ít đường trong khi đánh kem để kem bông nhanh hơn. Bắt đầu đánh kem ở tốc độ cao, sau đó giảm dần để rút ngắn thời gian đánh và tránh kem bị chảy ở nhiệt độ phòng.
11. Đổ hỗn hợp sữa chua vào kem whipping cream đã đánh bông, nhẹ nhàng trộn đều bằng phới lồng cho đến khi hòa quyện.
12. Đặt một lớp bánh vào khuôn mousse có lót giấy nến. Cắt đôi nho xanh và xếp xung quanh thành khuôn. Xếp thêm nho xanh vào lòng bánh, sau đó đổ hỗn hợp sữa chua kem tươi vào. Đặt lớp bánh còn lại lên trên và phủ phần kem tươi còn lại lên mặt bánh, dàn đều để mặt kem mịn.
13. Cho bánh vào tủ lạnh trong ít nhất 3 tiếng để phần kem đông lại. Nhấc khuôn ra, có thể dùng dao tách bánh khỏi thành khuôn hoặc dùng máy sấy hơ nóng nhẹ nhàng xung quanh khuôn để dễ dàng lấy bánh ra.
14. Đánh bông cứng kem whipping cream còn lại, cho vào túi bắt kem có gắn đui để trang trí lên mặt bánh. Thêm nho xanh, lá bạc hà hoặc các loại trang trí khác tùy thích.