Bông Lan Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 30 gr bột bắp
• - 30 gr bột mì
• - 20 gr dầu ăn
• - 10 gr sữa tươi
• - 3 trứng gà
• - 50 gr đường
• - 0.25 muỗng nước cốt chanh
• - nhúm muối
• - 1 lòng đỏ trứng gà (phần sốt)
• - 25 gr đường (phần sốt)
• - 2 gr muối (phần sốt)
• - 20 gr bột ngô (phần sốt)
• - 240 ml nước (phần sốt)
• - 25 gr bơ nhạt (phần sốt)
• - 1 cây xúc xích (35gr)
• - 5 quả trứng muối
• - 2 miếng phô mai bò cười

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị cốt bánh: Trộn đều dầu ăn và sữa tươi trong một bát. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Làm nóng lò nướng ở 160°C.
2. Đánh lòng trắng trứng: Sử dụng máy đánh trứng với que đánh sạch, bắt đầu ở tốc độ chậm. Khi trứng nổi bọt to, thêm nước cốt chanh. Tiếp tục đánh đến khi trứng tạo thành bọt khí nhỏ mịn như xà phòng. Thêm từ từ đường vào, đánh cho đến khi đường tan hết, sau đó tăng tốc độ đánh lên cao nhất. Đánh đến khi trứng bông cứng, tạo chóp đứng trên que đánh.
3. Trộn hỗn hợp: Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp nhất. Cho từng lòng đỏ trứng vào, mỗi quả đánh khoảng 5 giây. Từ từ thêm hỗn hợp dầu ăn và sữa tươi đã chuẩn bị, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Rây từ từ bột bắp và bột mì (đã trộn chung) vào hỗn hợp trứng làm 3 lần, trộn đều ở tốc độ chậm nhất.
4. Trộn bột: Nhẹ nhàng trộn bột theo kỹ thuật fold từ dưới lên trên để tránh làm vỡ bọt khí, giúp bánh không bị chai. Lót giấy nến hoặc giấy A4 dưới đáy khuôn. Đổ bột vào khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bớt bọt khí lớn.
5. Nướng bánh: Đặt khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng, ở vị trí thấp nhất. Nướng ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 35-40 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
6. Làm sốt bơ trứng: Cho lòng đỏ trứng vào âu, đánh tan cùng đường đến khi hỗn hợp mịn và có màu vàng nhạt. Rây bột ngô vào, thêm 50ml nước, đánh đều. Thêm bơ đã làm chảy ở nhiệt độ phòng vào, khuấy đều. Cho phần nước còn lại vào, tiếp tục khuấy chung. Rây hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần bột bị vón cục.
7. Nấu sốt: Đặt âu lên bếp, khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp chín, sánh mịn lại thì tắt bếp.
8. Chuẩn bị trứng muối: Tách lấy lòng đỏ trứng muối, rửa sạch bằng nước, sau đó rửa lại bằng rượu trắng hoặc rượu Rum. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lòng đỏ trứng muối, nướng trong lò ở nhiệt độ 100°C trong 7 phút.
9. Hoàn thiện: Phết đều sốt bơ trứng lên mặt bánh. Thái nhỏ xúc xích và phô mai bò cười thành miếng vừa ăn. Trang trí xúc xích, phô mai và trứng muối lên mặt bánh. Rắc thêm chà bông và thưởng thức.