Bánh trung thu trà xanh trứng muối

Nguyên liệu

• - 120 g bột mì
• - 2 quả trứng gà
• - 10 g bơ đậu phộng
• - 15 ml dầu ăn
• - 80 g nước đường bánh nướng
• - 150 g đậu xanh
• - 5 g bột matcha
• - 4 quả trứng muối
• - 80 g đường cát
• - 1 ml dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để làm nước đường, đun 100ml nước với 100g đường đến khi có màu vàng cánh gián. Sau đó, cho 200ml nước và 400g đường còn lại vào nồi, đun nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và đun thêm 15 phút nữa rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn và bảo quản trong hũ thủy tinh kín ít nhất 3 ngày trước khi sử dụng.
2. Trộn đều 120g bột mì, 1 lòng đỏ trứng gà, 15ml dầu ăn, 10g bơ đậu phộng và 80g nước đường trong một tô lớn. Nhào bột trong khoảng 5 phút cho đến khi bột mịn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút đến 1 giờ.
3. Ngâm 150g đậu xanh trong 2-4 giờ, vo sạch và hấp chín. Xay nhuyễn đậu xanh với một ít nước và 80g đường. Đổ hỗn hợp vào chảo, sên trên lửa nhỏ, thêm 15ml dầu ăn. Hòa tan 5g bột matcha và 2 muỗng cà phê bột mì với một ít nước, đổ vào chảo đậu xanh và sên đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không dính chảo. Tách lấy lòng đỏ trứng muối, rửa qua với rượu và nướng ở 180°C trong 5 phút. Chia nhân trà xanh thành 4 phần, ấn dẹt và cho trứng muối vào giữa, vo tròn lại.
4. Sau khi bột nghỉ, chia bột thành 4 phần, cán mỏng khoảng 5mm. Đặt nhân vào giữa và gói kín bánh. Lưu ý ép hết không khí ra khỏi bánh để tránh bánh bị nứt khi nướng. Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn, cho bánh vào khuôn và ép chặt trong khoảng 30 giây để tạo hình.
5. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 15 phút. Lót giấy nến vào nồi, nhẹ nhàng đặt bánh vào nồi. Nướng bánh ở 180°C trong 5 phút, sau đó lấy ra xịt nước và để nguội trong 10 phút.
6. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với một ít sữa tươi không đường (hoặc nước). Quét nhẹ hỗn hợp trứng lên bánh, sau đó nướng lại ở 180°C trong 5 phút. Lặp lại bước này 2 lần để bánh có màu vàng đẹp mắt.