Trứng Cút

Nguyên liệu

• - 50 quả trứng cút
• - 300 g thịt vai
• - 300 g thịt vai xay
• - 1 quả trứng vịt
• - hành khô
• - tỏi
• - ớt sừng
• - chanh
• - hành tây
• - nước hàng
• - bột chiên giòn
• - bột chiên xù

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt bằng cách ngâm trong nước muối loãng có pha chanh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, cạo sạch lông và thái miếng vừa ăn. Luộc trứng cút, sau đó bóc vỏ.
2. Để làm món thịt bọc trứng, ướp thịt xay với hạt nêm, gia vị, bột ngọt và hành khô băm nhỏ trong khoảng 20 phút. Chuẩn bị ba bát: một bát đựng bột chiên giòn, một bát đựng bột chiên xù và một bát đựng trứng đã đánh tan. Sau khi ướp, dàn đều thịt xay, bọc kín trứng cút bên trong. Lăn viên thịt bọc trứng qua bột chiên giòn, nhúng vào trứng, rồi lăn qua bột chiên xù. Chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi chín vàng đều.
3. Để làm món thịt kho tàu, giã nhỏ hành, tỏi và ớt sừng, vắt lấy nước cốt. Ướp thịt với hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước hàng, nước cốt chanh và nước cốt hành tỏi ớt trong khoảng 1 tiếng. Phi thơm tỏi trên chảo, cho thịt vào rán sơ qua cho săn lại. Đun sôi nước trong nồi, thêm nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt và nước hàng, khuấy đều. Cho thịt và trứng cút vào nồi, thêm hành tây và ớt. Đun to lửa cho sôi, hớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 1 tiếng cho đến khi thịt mềm và thấm gia vị.