Gato Hồng Kông

Nguyên liệu

• - 4 trứng gà
• - 50 gr bột ngô
• - 50 gr bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh (cake flour)
• - 60 gr sữa tươi không đường
• - 50 gr dầu ăn
• - 0.5 tsp vani chiết xuất
• - 0.25 tsp baking powder (bột nở)
• - 0.5 tsp bột custard (bột sư tử)
• - 100 gr đường kính trắng
• - 0.25 tsp cream of tartar
• - nhúm muối

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào hai âu sạch khác nhau. Đảm bảo không để lẫn lòng đỏ vào lòng trắng.
2. Cho dầu ăn, vani chiết xuất và sữa tươi vào âu chứa lòng đỏ. Sử dụng phới lồng (whisk) trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Rây mịn bột ngô, bột mì đa dụng (hoặc bột cake), bột nở và bột custard vào âu lòng đỏ. Trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt, không còn vón cục.
4. Bật lò nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C và làm nóng lò trước khi nướng ít nhất 15 phút.
5. Cho muối và cream of tartar vào âu lòng trắng. Sử dụng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng ở tốc độ vừa phải, từ từ thêm đường vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo thành chóp gần cứng.
6. Chia lòng trắng đã đánh bông thành ba phần. Lần lượt cho từng phần vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng và nhanh tay theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để giữ bọt khí trong lòng trắng.
7. Sau khi trộn hết lòng trắng, sử dụng spatula trộn nhẹ nhàng thêm vài lần để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.
8. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn đường kính 20cm có đế rời. Dàn phẳng bề mặt bánh và gõ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bớt các bọt khí lớn.
9. Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước, nướng trong khoảng 40-45 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.
10. Sau khi nướng xong, lấy khuôn bánh ra khỏi lò và thả rơi tự do khuôn từ độ cao khoảng 30cm xuống mặt phẳng. Úp ngược khuôn bánh lên rack và để nguội hoàn toàn trước khi dùng dao lách nhẹ thành khuôn và lấy bánh ra.