Bánh bông lan cuộn xoài

Nguyên liệu

• - 4 trứng gà
• - 30 gr bột mì
• - 30 gr bột ngô
• - 80 gr đường xay
• - 40 ml sữa tươi không đường
• - 40 ml dầu ăn
• - 5 ml vani chiết xuất
• - 3 gr cream of tartar
• - xoài chín
• - 120 ml whipping cream
• - 5 gr muối

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô sạch, đảm bảo không dính tạp chất.
2. Cho 20gr đường vào tô lòng đỏ trứng, đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt. Thêm sữa tươi, dầu ăn và vani vào, tiếp tục khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Rây mịn bột mì và bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mịn mượt, không còn vón cục.
4. Cho muối và cream of tartar vào tô lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa phải đến khi nổi bọt khí. Từ từ cho 40gr đường vào, chia làm 2-3 lần, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp đứng nhưng vẫn còn độ bóng.
5. Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold từ dưới lên trên để giữ bọt khí trong trứng. Đảm bảo hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn và có kết cấu đồng nhất.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn vuông 20x30cm đã lót sẵn giấy nến. Dàn đều mặt bánh và vỗ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bọt khí lớn.
7. Làm nóng lò nướng ở 170°C trong 10 phút. Cho khuôn bánh vào nướng trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
8. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack.
9. Cho whipping cream và 20gr đường còn lại vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông cứng đến khi tạo chóp đứng.
10. Gọt vỏ xoài, thái thành các lát mỏng dài. Để xoài và kem tươi vào tủ lạnh khoảng 30 phút để giữ độ lạnh, giúp việc cuộn bánh dễ dàng hơn.
11. Sau khi bánh nguội, nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn và đặt lên giấy nến hoặc giấy bạc. Phết một lớp mứt mỏng lên bề mặt bánh (tùy chọn). Phết đều lớp kem tươi lên bánh, chừa khoảng 5cm ở mép cuối để kem không bị tràn ra khi cuộn.
12. Xếp các lát xoài lên trên lớp kem tươi. Cuộn tròn bánh lại bằng cách dùng giấy nến hoặc giấy bạc hỗ trợ. Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng để bánh ổn định.
13. Sau khi bánh đã lạnh, lấy ra khỏi tủ lạnh, cắt thành các khoanh vừa ăn và thưởng thức.