Bánh Khúc Cây Giáng Sinh

Nguyên liệu

• - 4 trứng gà
• - 30 g bột mì
• - 20 g bột ngô
• - 10 g bột ca cao
• - 70 g đường
• - 40 g dầu ăn
• - 40 g sữa tươi không đường
• - tsp muối
• - 1/8 tsp tartar
• - 200 g whipping cream
• - 30 g đường bột
• - 15 g bột ca cao
• - 100 g socola (chip hoặc thỏi bẻ vụn)
• - 15 g bơ lạt
• - 80 g whipping cream

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Trong âu lòng đỏ, thêm 20g đường, 40g dầu ăn, 40g sữa tươi không đường, dùng phới đánh đều đến khi đường tan hoàn toàn. Rây mịn 30g bột mì, 20g bột ngô và 10g bột cacao vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều đến khi hòa quyện.
2. Trong âu lòng trắng, thêm một nhúm muối nhỏ, đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí. Thêm 3/4 tsp tartar vào, tiếp tục đánh đến khi bọt mịn. Chia 50g đường làm hai phần, từ từ cho vào âu lòng trắng, đánh tan hết đường. Tăng tốc độ máy lên mức cao nhất, đánh đến khi lòng trắng bông cứng. Hạ tốc độ máy về mức thấp, đánh thêm khoảng 30 giây để ổn định bọt.
3. Lấy một phần nhỏ lòng trắng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng để làm loãng hỗn hợp. Chia phần lòng trắng còn lại thành hai phần, fold từ từ và nhẹ nhàng vào hỗn hợp bột lòng đỏ, trộn đều để tránh làm vỡ bọt khí.
4. Lót giấy nến vào khuôn chữ nhật kích thước khoảng 20x30cm. Đổ bột vào khuôn, dàn đều. Nhẹ nhàng thả khuôn từ độ cao khoảng 10cm xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bớt bọt khí lớn.
5. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C trong 10 phút. Cho khuôn bánh vào lò, nướng trong khoảng 35 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
6. Lấy bánh ra khỏi lò, đặt lên rack để nguội hoàn toàn.
7. Cho whipping cream, đường bột và bột cacao vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi kem bông cứng. Cho âu kem vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị các bước tiếp theo.
8. Cho socola, bơ lạt và whipping cream vào âu. Đặt âu lên trên một nồi nước sôi (phương pháp đun cách thủy), khuấy đều đến khi socola tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt. Lấy âu ra khỏi nồi, để nguội bớt.
9. Sau khi bánh nguội, phết một lớp kem tươi đã đánh bông lên bề mặt bánh. Cuộn tròn bánh lại, bọc kín và cho vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút để kem đông lại.
10. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, phết một lớp kem mỏng lên bề mặt. Cho bánh trở lại tủ lạnh để lớp kem đông lại.
11. Lấy bánh ra, phủ lớp socola ganache lên trên. Dùng nĩa tạo các đường vân trên bề mặt socola để tạo hình khúc cây.
12. Cho bánh vào tủ lạnh để socola đông lại hoàn toàn. Sau đó, lấy bánh ra và trang trí thêm nấm, ông già Noel hoặc các chi tiết trang trí khác tùy thích.
13. Trước khi thưởng thức, rắc một lớp đường bột lên trên bánh để tạo hiệu ứng tuyết.