Chân gà trộn sate

Nguyên liệu

• - 500 g chân gà (rút xương hoặc để nguyên)
• - 1 quả xoài xanh
• - 2 củ gừng
• - sả
• - lá chanh
• - ớt
• - tỏi
• - nước mắm
• - đường
• - muối
• - nước cốt me
• - chanh/tắc
• - tương ớt
• - sate
• - ớt bột Hàn Quốc
• - rau răm
• - rau mùi

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân gà bằng cách làm sạch, cắt móng. Ngâm chân gà trong hỗn hợp muối, rượu và dấm (hoặc chanh) khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Luộc chân gà cùng với gừng, sả, lá chanh và một chút muối trong khoảng 10-15 phút cho đến khi chín. Vớt chân gà ra và ngâm ngay vào nước đá trong 15 phút. Sau đó, cho chân gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng để chân gà săn lại và không bị nhớt.
2. Pha nước sốt trộn gỏi theo tỉ lệ: 5 muỗng đường, 4 muỗng nước mắm, 1.5 muỗng nước cốt me, 2 muỗng tương ớt, 2-3 muỗng sate, 5 muỗng nước lọc, 1 muỗng ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng nước cốt tắc/chanh. Trộn đều hỗn hợp. Phi thơm hành, tỏi, gừng, ớt xay với dầu ăn, sau đó cho phần sốt đã pha vào và đun sôi.
3. Sate (nếu bạn tự làm).
4. Trộn chân gà đã sơ chế với sả, lá chanh và tắc thái lát nhỏ. Thêm xoài xanh đã cắt nhỏ. Rưới nước sốt đã chuẩn bị lên hỗn hợp chân gà và trộn đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm rau răm và rau mùi cắt khúc (nếu thích).