Bún bò xào củ sắn

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt bò phi lê
• - 0.5 kg bún
• - 1 củ hành tây trắng
• - 1 củ củ sắn (củ đậu)
• - 1 củ cà rốt nhỏ
• - 2 tép sả hành
• - 3 củ hành tím
• - rau sống (cải salad, giá)
• - 1 trái dưa leo
• - tỏi, ớt
• - 1 mcf tiêu
• - 2 M dầu ăn
• - nước mắm
• - đường
• - chanh
• - dầu hào
• - nước tương

Các bước chế biến

1. Thịt bò thái lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò với dầu hào, bột nêm, nước tương, đường, dầu ăn, tiêu, sả và tỏi băm. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút. Củ sắn và cà rốt bào sợi. Hành tây thái mỏng. Rau sống rửa sạch, cắt vừa ăn và trộn đều. Đậu phộng rang, bóc vỏ và giã dập.
2. Pha nước mắm chua ngọt: Hòa tan nước lọc, nước mắm, đường, và nước cốt chanh trong một tô. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào (điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị). Việc thêm tỏi ớt sau khi đường tan giúp tỏi ớt nổi lên đẹp mắt.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi, hành tây và sả băm. Cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi thịt chín tái thì gắp ra. Tiếp theo, thêm dầu ăn vào chảo, cho củ sắn và cà rốt vào xào trên lửa lớn, nêm thêm bột nêm và đường. Khi củ sắn và cà rốt vừa chín tới, cho thịt bò đã xào tái vào chảo, trộn đều và nhanh tay.
4. Khi thịt và củ sắn đã chín hòa quyện, tắt bếp và thêm hành lá thái nhỏ vào.
5. Cho bún và rau sống vào tô, thêm thịt xào và đậu phộng rang. Rưới nước mắm tỏi ớt lên trên và thưởng thức.