Cá Mú Hấp và Cháo Đầu Cá

Nguyên liệu

• - 1 con Cá mú (1.2kg)
• - Nấm rơm tươi
• - Thịt ba chỉ
• - Măng khô
• - Miến dong
• - Hành tím
• - Tỏi
• - Ớt
• - Rau sống (xà lách, rau thơm...)
• - Hành lá
• - Ngò rí
• - Dưa leo
• - Chanh
• - Rau cần
• - Bánh tráng
• - Gạo
• - Dầu ăn
• - Nước mắm
• - Đường
• - Tiêu
• - Ớt bột
• - Nước tương

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá mú bằng cách làm sạch, bỏ ruột. Cắt rời phần đầu cá, chẻ đôi. Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều. Ướp phần thân cá với hành tím băm, ớt bột và một ít muối. Phần đầu cá ướp với hành tím băm, tiêu, một chút dầu ăn và ớt bột.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu. Ướp thịt với hạt nêm, hành tím băm và tiêu. Măng khô ngâm nước ấm cho nở, luộc kỹ rồi xé sợi. Miến dong chần nhanh qua nước sôi cho mềm. Phi thơm hành tím, cho thịt ba chỉ vào xào săn, tiếp đến cho măng khô và miến vào xào cùng. Cuối cùng, thêm rau cần cắt khúc vào, nêm nếm nước mắm cho vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
3. Xếp cá vào đĩa sâu lòng hoặc đĩa chịu nhiệt. Thêm một chút nước mắm và nước tương lên trên mình cá. Đặt đĩa cá vào nồi hấp, hấp trong khoảng 20 phút. Sau khi hấp xong, tắt bếp và giữ cá trong nồi thêm 10 phút để cá chín hoàn toàn.
4. Gắp cá đã hấp ra đĩa, rưới đều phần hỗn hợp xào lên trên mình cá. Rưới thêm phần nước hấp cá để tăng thêm hương vị. Trang trí thêm hành lá thái sợi và vài lát ớt tươi. Pha nước mắm tỏi ớt để chấm kèm. Món cá hấp này có thể cuốn với rau sống và bánh tráng, chấm cùng nước mắm tỏi ớt.
5. Để nấu cháo đầu cá, vo gạo (khoảng 1/3 lon) rồi cho vào nồi cùng với lượng nước vừa đủ. Thêm một ít muối. Đun nhỏ lửa cho đến khi cháo sôi, sau đó tắt bếp và đậy nắp khoảng 15 phút để cháo nở mềm. Cho phần đầu cá đã ướp vào nồi cháo, đun sôi lại cho đến khi đầu cá chín. Múc cháo ra tô, thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay lên trên.