Bánh canh chay bột mì

Nguyên liệu

• - 150 gr nấm đùi gà
• - 50 gr nấm hương
• - 100 gr nấm kim châm
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ cải trắng
• - 300 gr bột mì
• - 3 miếng đậu hũ
• - hành lá
• - ngò rí
• - ớt
• - hành tím
• - tỏi
• - muối
• - hạt nêm chay
• - bột ngọt
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Hòa tan 200ml nước ấm với bột mì, nhồi đều đến khi bột dẻo mịn. Nếu bột khô, thêm từ từ nước ấm. Tạo hình trụ tròn cho khối bột. Dùng dao cắt bột thành từng lát mỏng. Rắc bột khô lên thớt, lăn đều các lát bột qua lớp bột khô. Dùng cây cán hoặc chai thủy tinh cán mỏng. Xếp 2-3 lát bột đã cán lên nhau, dùng dao cắt sợi nhỏ như sợi bún.
2. Đun sôi nước, luộc sơ bánh canh cho chín tới, vớt ra xả nước lạnh. Tiếp tục đun sôi một nồi nước khác, trụng nhanh bánh canh rồi vớt ra để ráo.
3. Nấm các loại cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo. Đậu hũ cắt lát nhỏ, chiên vàng giòn. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
4. Phi thơm hành tím băm, cho nước lọc vào đun sôi. Thêm chút muối, cho cà rốt và củ cải trắng vào nấu mềm. Tiếp tục cho nấm vào, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Cho đậu hũ chiên vào, cuối cùng cho bánh canh bột mì vào nấu sôi lại. Nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp.
5. Múc bánh canh bột mì chay ra tô, thêm ngò rí và rắc chút tiêu. Dùng nóng.