Kem Caramen (Flan)

Nguyên liệu

• - 5 quả trứng gà ta
• - 3 bịch sữa tươi có đường (220ml)
• - 8 tbsp đường kính
• - 1 tsp nước cốt chanh
• - nước lọc

Các bước chế biến

1. Để làm caramen, cho 5 tbsp đường vào nồi inox nhỏ, thêm chút nước xâm xấp mặt đường. Đun lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi đường hơi vàng thì giảm lửa nhỏ, tiếp tục khuấy đều tay. Thêm nước cốt chanh để tạo hương thơm. Đun đến khi đường chuyển màu cánh gián, tránh đun quá sậm màu vì đường sẽ tiếp tục cháy sau khi tắt bếp.
2. Nhanh chóng múc caramen vào đáy khuôn. Caramen sẽ đông cứng nhanh.
3. Cho sữa tươi và 2 tbsp đường vào nồi, đun nóng (không đun sôi) để khử tanh trứng và giúp bánh thơm ngon hơn.
4. Đập trứng vào nồi khác, thêm 1 tbsp đường, khuấy nhẹ cho trứng tan. Rót từ từ sữa nóng vào trứng, vừa rót vừa khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây 2 lần để bánh mịn.
5. Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn caramen.
6. Đậy nắp khuôn, cho vào xửng hấp hoặc hấp cách thủy. Bắt đầu hấp từ khi nước còn nguội. Để lửa vừa khoảng 5 phút, sau đó giảm lửa nhỏ để hơi bốc lên từ từ làm chín bánh, tránh bị rỗ. Hấp khoảng 40 phút (với khuôn lớn) hoặc 30 phút (với khuôn nhỏ).
7. Đảm bảo nước chỉ sôi lăn tăn, nếu sôi mạnh bánh sẽ bị rỗ.
8. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm hoặc dĩa xiên vào, nếu bánh không dính tăm là chín. Hoặc nghiêng khuôn, nếu bề mặt bánh không bị loãng và núng nính là đạt.
9. Để tạo hương vị mới, có thể thêm dứa, táo hoặc bột matcha vào bánh.
10. Khi làm flan dứa hoặc táo: Băm nhỏ dứa hoặc táo, thêm 1 thìa nước lọc và chút bơ vào chảo. Đun chảy bơ, cho dứa hoặc táo vào xào chín, thêm đường vừa ăn. Khi dứa hoặc táo chín mềm và thơm thì tắt bếp, lót dưới đáy khuôn. Đổ lớp caramen lên, caramen cứng thì cho hỗn hợp trứng sữa vào. Đem đi hấp như bình thường.