Cá hấp ngũ liễu

Nguyên liệu

• - 1 con Cá quả
• - 1 gói bột chiên giòn
• - 7 tai Mộc nhĩ
• - 10 cái Nấm hương
• - 5 cây Cần tây
• - 1 cây Tỏi tây
• - cây Hành lá
• - Thì là
• - 1 củ Cà rốt
• - 1 quả Ớt sừng
• - 1 củ Gừng
• - 1 tép Tỏi
• - Mắm
• - Muối
• - Hạt nêm
• - Mì chính
• - Đường
• - Hạt tiêu
• - Sả

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá quả: làm sạch, dùng muối, rượu trắng và gừng chà xát để khử mùi tanh và loại bỏ nhớt. Khía các đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều. Ướp cá với hạt nêm, muối, tiêu, sả và hành tỏi băm trong khoảng 60 phút để cá ngấm gia vị.
2. Sau khi cá đã ướp đủ thời gian, chuẩn bị một bát trứng đã đánh tan. Nhúng cá đã ướp vào bát trứng, sau đó lăn đều qua lớp bột chiên giòn, đảm bảo bột phủ kín thân cá.
3. Sơ chế các loại rau củ: mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch. Cần tây, tỏi tây, gừng, ớt sừng, cà rốt rửa sạch, thái sợi mỏng.
4. Phi thơm tỏi băm, cho các loại rau củ đã thái sợi vào xào sơ. Nhồi hỗn hợp rau củ đã xào vào bụng cá và nhét vào các đường khía trên thân cá. Đặt cá lên đĩa chịu nhiệt và cho vào nồi hấp trong khoảng 30 phút.
5. Khi cá chín, nhẹ nhàng gắp cá ra khỏi nồi hấp. Chắt phần nước hấp cá vào chảo, hòa tan một ít bột năng với nước, đổ từ từ vào chảo nước hấp cá, đun nhỏ lửa đến khi sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị với mắm, đường, dấm sao cho vừa ăn. Rưới đều phần sốt lên đĩa cá và thưởng thức.