Chè Bánh Lọt Mít Đác

Nguyên liệu

• - 1 miếng mít
• - 100 gr hạt đác rim dâu tằm
• - 200 gr củ năng
• - lá nếp
• - bột năng
• - bột gạo
• - bột sắn
• - thạch rau câu trắng
• - nước cốt dừa
• - đường
• - muối

Các bước chế biến

1. Để làm bánh lọt, trộn đều bột gạo, bột sắn và bột năng trong nồi. Thêm từ từ nước lạnh và nước cốt lá dứa vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho đến khi bột sánh lại và dẻo. Tắt bếp.
2. Chuẩn bị một thau nước đá lạnh. Cho bột đã nấu vào khuôn ép bánh lọt, ép bánh trực tiếp vào thau nước đá. Để bánh lọt trong nước đá khoảng 3-4 phút cho định hình, sau đó vớt ra, để ráo.
3. Đun nước cốt dừa trên lửa nhỏ. Khi nước cốt dừa bắt đầu sôi nhẹ, thêm đường và một chút muối vào, khuấy đều cho đường tan hết. Tắt bếp để nguội.
4. Củ năng rửa sạch, thái hạt lựu. Ngâm củ năng đã thái với phẩm màu vàng thực phẩm trong khoảng 20 phút để củ năng ngấm đều màu. Vớt củ năng ra, để ráo nước. Lăn đều củ năng qua một lớp bột năng mỏng, sau đó rây lại để loại bỏ bột thừa.
5. Đun sôi một nồi nước. Cho củ năng đã lăn bột vào luộc đến khi trong và nổi lên trên mặt nước (khoảng 5 phút). Vớt củ năng ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh. Sau 3-4 phút, vớt ra và ngâm trong tô nước đường loãng.
6. Mít rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hạt đác rửa sạch (hoặc sử dụng hạt đác rim sẵn).
7. Cho bánh lọt, mít, hạt đác, thạch củ năng và thạch rau câu vào ly hoặc bát. Rưới nước cốt dừa lên trên. Thêm đá viên nếu thích và thưởng thức.