Ba chỉ chay

Nguyên liệu

• - 5 miếng heo lát chay ngâm và xé sợi nhuyễn
• - 1 ổ bánh mì
• - 200 g bột năng
• - 150 g bột gạo
• - 150 ml nước cốt dừa
• - 150 ml nước dão dừa (hoặc 300ml nước lọc)
• - hạt nêm chay
• - muối
• - đường
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Vắt ráo sườn non chay đã xé sợi, trộn đều với một lượng nhỏ bột năng và bột gạo để tăng độ kết dính. Nêm nếm với hạt nêm chay, muối, đường và nước lọc. Trộn đều để các nguyên liệu thấm gia vị.
2. Trộn đều bột năng và bột gạo trong một tô lớn. Từ từ thêm nước cốt dừa và nước dão dừa (hoặc nước lọc) vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Nêm thêm hạt nêm chay, đường và khuấy đều. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.
3. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn. Xếp các lát bánh mì vào khuôn sao cho phần vỏ bánh mì hướng xuống dưới và phần ruột hướng lên trên. Đổ hỗn hợp bột đã nấu vào khuôn, sau đó xếp phần sườn non chay đã trộn gia vị lên trên cùng.
4. Hấp cách thủy trong khoảng 20 phút. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xăm vào bánh, nếu tăm không dính bột thì bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi nồi và để nguội hoàn toàn.
5. Cắt bánh thành các khối vuông hoặc chữ nhật. Chiên sơ các mặt bánh cho đến khi vàng đều để tạo độ săn chắc và hương vị hấp dẫn. Bánh có thể bảo quản trong ngăn đá để dùng lâu dài, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.
6. Để chế biến món thịt kho nước dừa chay, đun sôi hỗn hợp nước dừa, đường, nước mắm chay và nước màu dừa. Khi hỗn hợp sôi, cho ba chỉ chay vào và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Lưu ý không đun quá lâu để tránh ba chỉ bị rã.
7. Để làm món thịt quay chay, trộn thêm một ít bột ngũ vị hương vào phần sườn non chay trước khi hấp. Trước khi chiên, phết một lớp mỏng hỗn hợp ngũ vị hương và màu dầu điều lên bề mặt bánh để tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn.