Bánh đúc nhân tôm thịt

Nguyên liệu

• - 2 cup bột gạo
• - 1 cup bột năng
• - 1 lon nước cốt dừa
• - 2 tsp muối
• - 1 Tbsp đường
• - 1 Tbsp dầu ăn
• - 1000 ml nước lọc
• - 200 gr thịt heo
• - 200 gr tôm thẻ
• - 1 củ củ đậu (sắn)
• - 1 củ carrot
• - 5 nấm đông cô
• - 1 củ hành tây
• - 1 củ hành tím
• - 1 bó hành lá
• - Gia vị
• - Hành phi
• - Tiêu

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo, bột năng, muối và đường trong một tô lớn. Từ từ rót nước cốt dừa vào, sau đó thêm nước lọc và khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Thêm dầu ăn vào hỗn hợp bột và để bột nghỉ.
2. Ngâm nấm đông cô cho nở mềm, sau đó thái hạt lựu. Củ đậu, cà rốt, hành tây, tôm và thịt cũng thái hạt lựu tương tự. Hành lá thái nhỏ. Ướp thịt và tôm với một chút gia vị cho đậm đà. Phi thơm hành tím, cho củ đậu vào xào trước, sau đó thêm cà rốt và nấm đông cô, xào đến khi củ đậu hơi mềm thì trút ra.
3. Tiếp tục xào thịt và tôm đến khi săn lại, sau đó cho hỗn hợp củ đậu, cà rốt và nấm đông cô đã xào trước đó vào, đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành tây thái hạt lựu vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Rắc tiêu lên trên.
4. Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp bột vào và khuấy đều liên tục trên lửa vừa. Khuấy đến khi bột đặc lại thành một khối dẻo mịn thì tắt bếp. Chuẩn bị khuôn, phết một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn. Chia đều bột bánh vào các khuôn.
5. Đặt khuôn bánh vào xửng hấp, đậy kín khuôn để tránh hơi nước rơi xuống làm nhão bánh. Hấp bánh trong khoảng 40 phút với lửa vừa.
6. Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Cắt bánh thành miếng vừa ăn, rắc nhân tôm thịt lên trên, thêm hành lá và hành phi. Ăn kèm với nước mắm pha và đồ chua.