Mứt dừa non ngũ sắc

Nguyên liệu

• - 2 kg cùi dừa non
• - 1 nắm lá dứa
• - 1 quả cam
• - 5 g bột nghệ
• - 1 củ củ dền
• - 15 g ca cao
• - 80 g sữa dâu
• - 1 kg đường trắng
• - 75 g sữa đặc có đường
• - 50 mL sữa tươi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch dừa non, ngâm trong nước cốt chanh khoảng 10 phút để giữ màu trắng tự nhiên, sau đó rửa lại nhiều lần cho đến khi hết vị chua. Thái dừa thành miếng dày khoảng 2mm. Chần nhanh qua nước sôi rồi ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Vớt ra và để ráo hoàn toàn.
2. Rửa sạch lá dứa, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt đặc. Chia dừa đã sơ chế thành năm phần riêng biệt. Ướp từng phần dừa với đường theo tỷ lệ 1:0.5 (dừa:đường) cùng với khoảng 50ml nước cốt màu tự nhiên (lá dứa, củ dền, nước cam, sữa dâu). Riêng phần ca cao, thêm vào sau khi sên.
3. Sên từng phần dừa đã ướp trong chảo với lửa lớn. Khi nước đường bắt đầu cạn, hạ lửa vừa, thêm phần nước cốt màu còn lại để tăng độ đậm của màu sắc. Đảo liên tục để tránh bị cháy. Khi dừa bắt đầu kết dính, vặn nhỏ lửa hết cỡ và tiếp tục đảo đều tay cho đến khi đường kết tinh và bề mặt dừa khô ráo, không còn ướt.
4. Đối với mứt dừa ca cao, thêm 15g sữa đặc vào chảo và sên đến khi gần cạn nước. Hòa tan ca cao với một ít nước sôi, sau đó đổ vào chảo dừa và đảo đều cho đến khi đường kết tinh hoàn toàn.
5. Để mứt dừa nguội hoàn toàn trước khi cho vào túi nylon hoặc hộp kín để bảo quản.
6. Để giữ màu sắc tươi tắn cho mứt, nên cho nước màu vào giai đoạn cuối khi sên, khi nước đường đã gần cạn và dừa bắt đầu keo lại.