Chè Sương Sáo Hạt Lựu

Nguyên liệu

• - Củ mã thầy (hoặc củ đậu, quả lê)
• - Bột năng
• - Củ dền
• - Đậu xanh
• - Lá dứa
• - Nước cốt cam
• - Thạch xương sáo
• - Thạch rau câu dẻo
• - Nước cốt dừa
• - Sữa tươi
• - Muối
• - Đường
• - Lạc rang, vừng rang
• - Dừa tươi thái sợi

Các bước chế biến

1. Cắt củ mã thầy thành hạt lựu nhỏ, đều nhau. Chia củ mã thầy đã cắt thành 3 phần, ngâm một phần với nước cốt chanh để tạo màu vàng, một phần ngâm với nước lá dứa để tạo màu xanh, phần còn lại ngâm với nước cốt củ dền để tạo màu đỏ. Thêm một chút đường vào mỗi phần và ngâm trong khoảng 30 phút.
2. Sau khi ngâm, chắt bỏ phần nước màu. Lăn đều từng phần củ mã thầy qua bột năng sao cho bột bám đều bên ngoài. Rây bỏ phần bột thừa. Đun sôi một nồi nước, cho hạt lựu đã lăn bột vào luộc đến khi hạt lựu nổi lên thì vớt ra, ngâm ngay vào bát nước lạnh để hạt lựu không bị dính vào nhau. Sau đó, vớt hạt lựu ra và trộn với một ít đường.
3. Hòa tan bột sương sáo với 1 lít nước và đường theo tỉ lệ trên bao bì. Đun sôi hỗn hợp trên bếp, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để nguội cho đông lại.
4. Chia bột rau câu dẻo thành hai phần. Một phần trộn với nước cốt lá dứa, phần còn lại trộn với nước cốt cam. Thêm đường vào mỗi phần theo khẩu vị. Đun sôi từng hỗn hợp trên bếp, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để nguội cho đông lại.
5. Rang lạc và vừng cho chín vàng, sau đó giã dập vừa phải.
6. Để làm nước cốt dừa, cho sữa tươi, nước cốt dừa, vani và đường vào nồi. Thêm lá dứa để tạo hương thơm. Đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy đều. Pha một ít bột năng với nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại. Nêm nếm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị.
7. Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi luộc chín mềm cùng với đường và vani.
8. Khi ăn, cho hạt lựu, sương sáo, thạch cam, thạch lá dứa, lạc, vừng, dừa tươi và đậu xanh vào bát. Chan nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.