Hủ Tiếu Lòng Heo

Nguyên liệu

• - Lòng heo
• - Gan heo
• - Cuống họng heo
• - Xương ống heo
• - Huyết heo
• - Da heo
• - Tim heo
• - Giá đỗ
• - Rau tần ô
• - Hẹ
• - 1 củ Củ cải trắng
• - 1 củ Hành tây

Các bước chế biến

1. Sơ chế lòng heo, gan, tim, cuống họng và da heo bằng cách rửa thật sạch với nước muối và rượu trắng có thêm gừng đập dập để khử mùi hoàn toàn. Nên mua nội tạng vào sáng sớm để đảm bảo độ tươi ngon. Luộc riêng lòng, gan và tim với một ít muối và gừng để khử mùi và tránh bị đắng. Sau khi luộc, ngâm ngay vào thau nước đá có vắt chanh để giữ độ giòn.
2. Hầm xương ống để tạo nước dùng. Trần sơ xương ống và cuống họng để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch. Cho xương ống và cuống họng vào nồi, thêm nước và hầm. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Nêm gia vị gồm bột ngọt, muối, hạt nêm và đường. Thêm củ cải trắng và hành tây đã gọt vỏ để tăng vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
3. Sau khi hầm khoảng 1 tiếng 30 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Chuẩn bị rau ăn kèm gồm giá đỗ, rau tần ô và hẹ. Trụng hủ tiếu, xếp các nguyên liệu và chan nước dùng nóng hổi.