Kem Thanh Long Ruột Đỏ

Nguyên liệu

• - 800 g Thanh long ruột đỏ
• - 800 ml Nước cốt dừa
• - 250 g Đường
• - 1 thìa cà phê Muối
• - 65 g Bột nếp
• - 65 g Bột năng
• - 380 g Sữa đặc
• - 350 ml Nước
• - Đậu phộng giã nhuyễn

Các bước chế biến

1. Thanh long cắt miếng nhỏ, ép lấy nước cốt, lọc bỏ bã. Việc ép giúp giữ được hương vị thanh long tự nhiên, tránh làm vỡ hạt gây ảnh hưởng đến chất lượng kem.
2. Sau khi ép lấy nước, nếu muốn, bạn có thể giữ lại một phần hạt thanh long và thêm vào để tăng thêm độ hấp dẫn cho món kem.
3. Trong một tô lớn, kết hợp nước cốt dừa, muối, sữa đặc và đường. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
4. Từ từ rót nước ép thanh long vào hỗn hợp nước cốt dừa, khuấy nhẹ nhàng để hòa quyện các nguyên liệu.
5. Trộn đều bột nếp và bột năng, rây mịn để tránh vón cục. Thêm từ từ nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn lợn cợn.
6. Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho hỗn hợp bột vào và khuấy liên tục. Khuấy nhanh tay để bột không bị cháy và vón cục cho đến khi bột chín trong.
7. Khi bột còn nóng, đổ từ từ hỗn hợp nước cốt dừa thanh long vào, khuấy đều và mạnh tay để bột và hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp mịn màng.
8. Lọc hỗn hợp kem qua rây để loại bỏ cặn và tạo độ mịn. Đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau mỗi giờ, dùng muỗng đảo đều để kem không bị dăm đá. Lặp lại quá trình này 2-3 lần.