Cá Tra Chưng Chuối

Nguyên liệu

• - 1 con cá tra (khoảng 1kg)
• - 300 g tương hột ngon
• - 500 g dừa khô nạo
• - 1 cây chuối hột
• - 1 củ hành tây
• - 5 cây sả
• - 3 trái ớt
• - tỏi băm
• - 100 g đường
• - 3 muỗng cà phê bột ngọt
• - 1 trái chanh

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá tra bằng cách làm sạch, dùng nước sôi để loại bỏ nhớt. Cạo sạch nhớt, cắt khúc vừa ăn và loại bỏ chỉ tanh dọc thân cá để khử mùi tanh. Rửa sạch và để ráo.
2. Chuẩn bị chuối cây bằng cách lấy phần lõi non bên trong. Cắt khúc khoảng 10cm, ngâm vào nước sạch có vắt chanh để chuối không bị thâm. Chẻ mỗi khoanh chuối thành 4 phần và để ráo.
3. Nạo dừa khô, thêm 100ml nước ấm và vắt lấy nước cốt dừa đặc để riêng làm nước chấm. Phần xác dừa còn lại thêm 250ml nước và vắt lấy nước cốt dão.
4. Sả cắt khoanh phần đầu, phần ngọn đập dập. Ớt và tỏi băm nhuyễn.
5. Ướp cá với 250g tương hột, 50g đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh sả bào. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 10 phút. Lót một lớp chuối cây dưới đáy nồi, xếp cá đã ướp lên trên, thêm sả đập dập và ớt trái. Phủ lớp chuối cây còn lại lên trên cùng. Đổ nước cốt dão vào nồi, đậy nắp và chưng cá ở lửa vừa trong 20 phút.
6. Làm nước chấm bằng cách nghiền nát 50g tương hột còn lại. Sả, tỏi và ớt băm nhuyễn. Rang và giã nát đậu phộng.
7. Cho tương hột đã nghiền vào nước cốt dừa đặc. Thêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh sả, tỏi, ớt băm và 2 muỗng đậu phộng giã nát. Khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn.
8. Kiểm tra xem cá đã chín, thêm hành tây cắt múi cau vào nồi. Múc cá ra tô, rắc đậu phộng rang lên trên. Món này dùng nóng với cơm hoặc bún.
9. Lưu ý không nên cắt chuối quá nhỏ để tránh bị nát khi chưng.
10. Không đảo cá trong quá trình hấp để tránh cá bị nát.