Cá trôi kho dưa

Nguyên liệu

• - 1 kg cá trôi
• - 300 g thịt ba chỉ
• - bát con dưa chua
• - 1 củ gừng
• - 1 củ riềng
• - 2-3 củ hành khô
• - 2 quả cà chua
• - 3 quả ớt thóc
• - gia vị thông thường
• - nước hàng

Các bước chế biến

1. Cá trôi sau khi làm sạch, cắt thành khúc vừa ăn. Rửa cá với giấm và muối hạt để khử mùi tanh, sau đó để ráo. Dưa chua rửa nhẹ nhàng để loại bỏ bớt vị mặn. Cà chua bổ múi cau. Gừng và riềng thái lát mỏng. Hành khô thái dọc. Thịt ba chỉ thái miếng dày khoảng 1cm.
2. Lót một lớp gừng, riềng và dưa chua xuống đáy nồi. Xếp cá trôi lên trên lớp dưa. Tiếp tục lót thêm một lớp gừng, riềng, dưa chua và xếp thịt ba chỉ lên trên cùng. Thêm cà chua và ớt nguyên quả vào nồi. Nêm nếm gia vị mắm, đường và nước hàng sao cho vừa ăn. Thêm một bát con nước sôi vào nồi.
3. Đun sôi nồi cá, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 2-3 tiếng để cá nhừ và ngấm gia vị. Để tiết kiệm thời gian, có thể sử dụng nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm. Trong quá trình kho, nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Khi nước kho gần cạn, mở vung để cá có màu đẹp mắt và đậm đà hơn.