Bánh Trung Thu Đậu Xanh Sầu Riêng Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 250 g đường
• - 100 g dầu ăn
• - 50 g bột mì
• - 10 g bột bánh dẻo
• - 300 g sầu riêng
• - 500 g đậu xanh hấp chín
• - 15 lòng đỏ trứng muối
• - 500 g bột mì hoa Ngọc Lan
• - 360 g nước đường bánh trung thu
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 2 muỗng rượu mai quế lộ
• - 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
• - 80 g dầu ăn
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 2 muỗng sữa tươi không đường
• - 1 ít dầu mè

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh qua đêm hoặc vài tiếng cho mềm. Hấp hoặc nấu chín đậu xanh, sau đó xay nhuyễn mịn cùng với sầu riêng và một ít nước. Cho hỗn hợp vào chảo chống dính. Trộn đều bột mì với dầu ăn sao cho hỗn hợp sánh mịn như ruy băng.
2. Sên nhân trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều tay để tránh cháy. Khi nhân hơi sệt lại, cho hỗn hợp bột mì vào, sau đó từ từ thêm dầu ăn còn lại vào. Sên đến khi nhân dẻo, khô và không dính chảo. Trộn bột bánh dẻo vào, sên thêm một chút cho chín rồi thêm vani nếu thích.
3. Sơ chế trứng muối bằng cách tách lấy lòng đỏ, rửa sạch dưới vòi nước, ngâm qua rượu gừng hoặc rượu mai quế lộ. Vớt ra, để ráo, quét một lớp mỏng dầu mè rồi nướng ở 150°C trong 6 phút hoặc hấp chín. Nên thực hiện bước này trước khi sên nhân.
4. Chia nhân và vỏ bánh theo tỷ lệ phù hợp với khuôn (ví dụ, khuôn 150g: 90g nhân, 60g vỏ). Vo tròn nhân, bọc trứng muối bên trong.
5. Trộn đều bột mì với nước đường, lòng đỏ trứng gà, rượu mai quế lộ, ngũ vị hương và dầu ăn đến khi bột dẻo mịn. Bọc màng thực phẩm, để bột nghỉ 30 phút. Chia bột thành từng viên tròn.
6. Cán mỏng vỏ bánh, cho nhân vào giữa, gói kín. Xoa một lớp bột mì mỏng vào khuôn, gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa. Cho bánh vào khuôn, ấn chặt rồi lấy ra.
7. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Nướng bánh trong 10 phút.
8. Trong khi chờ, trộn đều lòng đỏ trứng gà, sữa tươi không đường và dầu mè để làm hỗn hợp quét mặt bánh.
9. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh. Để bánh nguội bớt rồi quét hỗn hợp trứng lên.
10. Cho bánh vào lò nướng lại ở 180°C trong 10 phút, hoặc đến khi bánh vàng đều. Trong quá trình nướng, xoay khay để bánh chín đều. Lấy bánh ra, để nguội trên rack. Bánh sẽ mềm và lên màu đẹp hơn sau 1-2 ngày.
11. Thưởng thức bánh trung thu tự làm. Bảo quản bánh trong hộp kín.
12. Bánh sau 2 ngày sẽ mềm ẩm hơn.