Bánh Trung Thu Nướng Nhân Thập Cẩm Yến Sào Gà Quay

Nguyên liệu

• - 500 g bột mì hoa ngọc lan
• - 360 g nước đường bánh trung thu
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 2 muỗng rượu mai quế lộ
• - 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
• - 80 g dầu ăn
• - 100 g mè rang
• - 100 g hạt dưa rang
• - 100 g mứt bí
• - 100 g mứt hạt sen
• - 100 g hạt điều
• - 100 g hạt hướng dương
• - 100 g hạt bí ruột xanh
• - 100 g lạp xưởng
• - 100 g mỡ đường
• - 100 g chà bông
• - 100 g thịt lạp
• - 5 g yến sào (khô)
• - 100 g thịt gà quay
• - 20 g trần bì
• - 2 muỗng mứt cam
• - 2 muỗng mứt chanh
• - 10 g lá chanh non cắt sợi nhỏ
• - 18-20 g trứng muối
• - 100 g nước đường
• - 30 g rượu mai quế lộ
• - 30 g rượu trắng
• - 1/2 muỗng dầu mè
• - 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
• - bột bánh dẻo
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 1-2 muỗng sữa tươi không đường
• - dầu mè

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị sẵn sàng tất cả nguyên liệu phần nhân. Chưng cách thủy yến sào trong 30 phút. Trộn đều tất cả nguyên liệu trong âu lớn, sau đó thêm bột bánh dẻo và nước trộn nhân. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính, dẻo và chắc.
2. Cân nhân và trứng muối theo tỉ lệ phù hợp với khuôn bánh bạn sử dụng. Ví dụ, với khuôn 125g, sử dụng 80g nhân và 45g vỏ bánh. Lần lượt viên nhân và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó, chuyển sang chuẩn bị phần vỏ bánh.
3. Rây bột vào âu, tạo một hố ở giữa, cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào. Khuấy đều cho tan hết, sau đó trộn bột cho đến khi dẻo mịn.
4. Đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 15 phút trước khi làm bánh.
5. Cân vỏ bánh, vo tròn, cán mỏng và cho nhân vào giữa. Gói kín nhân lại.
6. Đặt những viên bánh đã gói xong sang một bên để chuẩn bị đóng bánh. Làm nóng lò nướng ở 180°C, sử dụng chế độ hai lửa.
7. Áo khuôn bằng một lớp bột mỏng, gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa. Đặt bánh vào khuôn và ấn đều. Lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên khay nướng có lót giấy nến.
8. Nướng bánh trong 10 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu trắng đục. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh bằng cách đánh tan đều các nguyên liệu.
9. Lấy bánh ra khỏi lò, xịt một lớp nước mỏng xung quanh bánh để làm nguội bớt, sau đó quét đều hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh.
10. Cho bánh trở lại lò và nướng thêm 10 phút ở 180°C, sử dụng chế độ hai lửa. Vì nhiệt độ lò có thể không ổn định, hãy xoay khay nướng thường xuyên và canh chừng cho đến khi bánh có màu vàng đều và đẹp mắt.
11. Khi bánh chín vàng, lấy khay ra khỏi lò và đặt bánh lên rack để nguội hoàn toàn.
12. Bánh mới nướng xong vỏ sẽ hơi cứng. Sau 1-2 ngày, vỏ bánh sẽ lên màu và mềm ẩm hơn.
13. Cho bánh vào hộp để làm quà tặng mùa trung thu.