Bún Móng Giò Bò Mọc Dọc Mùng

Nguyên liệu

• - 1 cái móng giò
• - 200 gr giò sống
• - 200 gr thịt bò
• - 2 tai mộc nhĩ
• - 2 cây dọc mùng
• - hành lá
• - 1 kg bún rối
• - muối
• - đường

Các bước chế biến

1. Móng giò sau khi mua về, xát muối và rửa thật sạch. Chần sơ qua nước sôi, sau đó cho vào nồi hầm đến khi mềm.
2. Dọc mùng tước vỏ, thái lát mỏng. Bóp dọc mùng với muối hạt đến khi ra hết nước xanh và hết ngứa. Xả lại nhiều lần với nước lạnh, vắt ráo nước.
3. Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ. Trộn đều mộc nhĩ với giò sống, nêm một chút muối.
4. Hành lá rửa sạch. Phần đầu hành trắng tước sợi, phần lá xanh thái nhỏ.
5. Khi nồi móng giò đang hầm sôi, dùng thìa nhỏ múc giò sống đã trộn mộc nhĩ thành từng viên nhỏ thả vào nồi. Khi mọc chín nổi lên thì vớt ra. Tiếp theo, trần nhanh thịt bò thái mỏng qua nước sôi, vớt ra. Cho dọc mùng vào nồi nước dùng, đun khoảng 2-3 phút rồi vớt ra. Cuối cùng, vớt móng giò ra khi đã đạt độ mềm mong muốn.
6. Nêm nếm muối, đường vào nồi nước dùng cho vừa ăn, đảm bảo nước dùng có vị đậm đà. Trụng bún qua nước sôi cho nóng. Cho bún vào bát, xếp móng giò, giò sống, thịt bò, dọc mùng lên trên. Rắc hành lá và chan nước dùng nóng hổi vào bát. Thưởng thức ngay.