Đậu hũ nhồi hạt sen

Nguyên liệu

• - 3 miếng đậu hũ chiên
• - 50 g hạt sen tươi
• - 2 trái cà chua
• - 2 tai nấm mèo
• - 1 lọn bún tàu
• - hành boaro
• - hạt nêm chay
• - nước mắm chay
• - đường
• - dầu màu điều
• - dầu mè
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm mèo và bún tàu trong nước ấm cho đến khi nở mềm. Loại bỏ phần gốc cứng của nấm mèo, sau đó thái nhỏ. Cắt đậu hũ chiên thành các miếng xéo vừa ăn, nhẹ nhàng khoét một phần ruột bên trong, giữ lại phần vỏ. Rửa sạch hạt sen tươi và luộc chín mềm. Băm nhỏ cà chua. Băm nhỏ phần lá hành boaro, phần gốc hành boaro giữ lại để riêng.
2. Trong một tô lớn, trộn đều nấm mèo, bún tàu đã thái nhỏ, phần ruột đậu hũ đã khoét, khoảng 25g hạt sen đã nghiền nhuyễn và phần lá hành boaro băm. Nêm nếm gia vị với hạt nêm chay và nước mắm chay cho vừa ăn. Trộn đều và để hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
3. Nhẹ nhàng nhồi hỗn hợp nhân đã ngấm gia vị vào bên trong các miếng đậu hũ đã khoét ruột. Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ. Chiên áp chảo phần nhân của đậu hũ trước để cố định hình dáng và tạo màu vàng đẹp mắt.
4. Phi thơm phần gốc hành boaro đã băm nhỏ trong một nồi hoặc chảo sâu lòng. Thêm cà chua băm vào và xào cho đến khi chín mềm. Cho đậu hũ đã nhồi vào nồi, thêm hạt sen đã luộc chín. Nêm nếm gia vị với hạt nêm, nước mắm chay, đường, dầu màu điều và một chút dầu mè. Đảo nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và rim nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh lại.