Nem Chạo Ninh Bình

Nguyên liệu

• - 600 g thịt chân giò
• - 1 củ gừng nhỏ
• - 100 g riềng
• - 100 g vừng
• - 6 củ sả
• - 1 quả xoài xanh
• - Lá chanh
• - Lá đinh lăng
• - Lá sung
• - Rau thơm
• - Tỏi
• - Chanh
• - Ớt
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Thịt chân giò rửa sạch, thui vàng đều bằng rơm hoặc than hoa để tạo mùi thơm đặc trưng. Sau khi thui, cạo sạch phần cháy và rửa lại bằng nước sạch.
2. Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Vừng rang vàng đều, để nguội. Các loại rau thơm, lá chanh, lá đinh lăng, lá sung nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch, để ráo. Xoài xanh gọt vỏ, thái sợi. Ớt thái lát, tỏi băm nhỏ.
3. Đặt chảo sạch lên bếp, cho riềng và sả vào lót dưới đáy, thêm thịt đã thui lên trên. Áp chảo thịt ở lửa nhỏ đến khi chín vàng, dậy mùi thơm của riềng và sả. Lưu ý trở đều để thịt chín và thơm đều.
4. Thịt sau khi áp chảo để nguội bớt, thái lát mỏng vừa ăn. Cho thịt vào âu lớn, thêm xoài xanh đã thái sợi vào, trộn đều để thịt ngấm vị chua của xoài. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm ớt thái lát, vừng rang, lá chanh thái sợi, trộn đều tất cả.
5. Pha nước chấm chua ngọt: Tỉ lệ pha tùy khẩu vị, có thể thêm tỏi, ớt băm và gừng thái sợi. Rưới nước chấm lên nem chạo và trang trí thêm rau thơm trước khi thưởng thức.