Chè Củ Năng Sen Dừa

Nguyên liệu

• - 200 gr củ năng
• - 1 cup bột năng
• - 170 gr đường cát trắng
• - 1 bó lá dứa
• - 1 hộp màu gấc (hoặc trái gấc)
• - 1 chén nhỏ nước cốt dừa
• - 1 chén nhỏ hạt sen (hoặc mứt sen)
• - 1 chén nhỏ dừa non thái sợi
• - 1 chén nhỏ mè, đậu phộng rang
• - 1 miếng gừng

Các bước chế biến

1. Củ năng gọt vỏ, rửa sạch và ngâm trong tô nước muối loãng. Chuẩn bị màu tự nhiên: xay lá dứa, vắt lấy nước cốt; ép gấc hoặc củ dền để lấy nước màu. Củ năng cắt hạt lựu, chia làm ba phần. Xào nhanh một phần củ năng với một thìa canh đường đến khi đường tan, giữ lại làm phần củ năng trắng.
2. Tiếp tục xào hai phần củ năng còn lại, một phần với nước lá dứa để tạo màu xanh, một phần với nước gấc hoặc củ dền để tạo màu đỏ. Xào đến khi đường tan và thấm đều vào củ năng. Sau đó, dùng rây để lọc bỏ phần nước màu thừa, giữ lại nước màu trong chén nhỏ để dùng sau.
3. Cho từng phần củ năng đã xào vào túi nilon, thêm 2 thìa canh bột năng, lắc đều để bột áo đều củ năng, sau đó rây bỏ bột thừa. Khi lắc củ năng màu lá dứa hoặc màu gấc, có thể thêm một ít nước màu đã lọc trước đó vào để tăng thêm độ đậm của màu.
4. Đun sôi một nồi nước, thả từ từ từng màu củ năng đã áo bột vào. Khi củ năng nổi lên, vớt ra và cho ngay vào chén nước lạnh để giữ độ trong và dai của lớp bột năng.
5. Luộc chín hạt sen, nếu dùng hạt sen tươi thì ngào với đường (nếu dùng mứt sen thì bỏ qua bước này). Đun sôi 600ml nước, thêm vài lát gừng. Hòa tan 20gr bột năng với chút nước, từ từ đổ vào nồi nước sôi, khuấy đều. Thêm đường vào nồi, điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị. Cho củ năng đã luộc, hạt sen (hoặc mứt sen) và dừa non thái sợi vào nồi, khuấy đều và đun sôi lại, sau đó tắt bếp.
6. Nấu nước cốt dừa: hòa tan một ít bột năng và muối vào nước cốt dừa, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi sánh lại. Múc chè ra chén, rưới nước cốt dừa lên trên, rắc thêm mè và đậu phộng rang. Chè có thể dùng nóng hoặc lạnh đều ngon.