Súp sơn hào hải vị

Nguyên liệu

• - 200 gr cua lột
• - 200 gr hải sâm trắng
• - 200 gr phi lê ức gà
• - 50 gr nấm đông cô
• - 15 ml dầu hào
• - 5 ml hắc xì dầu
• - 15 ml rượu hoa tiêu
• - 5 ml dầu mè
• - 1500 ml nước dùng súp
• - 15 gr hạt nêm
• - 20 gr đường
• - 10 gr muối
• - 60 gr bột năng
• - 300 gr xương gà
• - 300 gr xương heo

Các bước chế biến

1. Chần xương gà và xương heo qua nước sôi cùng gừng, hành lá và rượu trắng để khử mùi. Rửa sạch xương và hầm với 2.5 lít nước lạnh trong 1 giờ 30 phút, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và thu được 1.5 lít nước dùng.
2. Luộc riêng hải sâm và cua lột trong nước sôi có thêm gừng, hành và rượu để khử mùi tanh. Ướp ức gà với một ít muối, đường, hạt nêm và bột năng, sau đó luộc chín. Ngâm nấm đông cô trong nước, rồi luộc tương tự. Tất cả nguyên liệu sau khi sơ chế đem cắt sợi. Nếu có xương cua, giữ lại để hầm cùng nước dùng.
3. Sau khi hầm xương và vớt bọt, cho thịt cua, hải sâm, gà và nấm đông cô vào nước dùng. Đun sôi lại và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Thêm hắc xì dầu vào súp để tạo màu cánh gián đẹp mắt. Tắt bếp. Hòa tan bột năng với nước, từ từ đổ vào súp, khuấy đều để tạo độ sánh. Bật bếp lại, thêm dầu mè và dầu ăn để tăng hương vị và độ bóng cho món ăn.
5. Múc súp ra bát, trang trí với rau ngò, tiêu trắng và một ít giấm đỏ để tăng thêm hương vị.