Cheesecake Dâu Tằm

Nguyên liệu

• - 12-14 cặp Bánh Oreo
• - 45 g Bơ lạt
• - 150 g Cream Cheese
• - 2 Lòng đỏ trứng gà
• - 250 ml Whipping cream
• - 14 g Gelatine bột
• - 150 g Siro dâu tằm (đã ngâm và nấu với đường)
• - 30-40 ml Nước
• - 1 chiếc Khuôn tròn đế rời (20cm)

Các bước chế biến

1. Để làm đế bánh, tách đôi bánh Oreo và loại bỏ phần nhân kem. Cho bánh vào túi zip và nghiền vụn mịn. Đun chảy bơ lạt, sau đó trộn đều với vụn bánh Oreo. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng thìa nén chặt và đều. Cho khuôn vào tủ lạnh để làm đông lớp bơ, giúp đế bánh kết dính.
2. Để làm cheesecake, sử dụng phới lồng hoặc máy đánh trứng để đánh bông whipping cream. Lưu ý làm lạnh âu và que đánh trước khi thực hiện. Đánh đến khi kem đạt độ mịn và gần bông cứng, kiểm tra bằng cách nghiêng hoặc úp ngược tô, nếu kem không chảy là đạt yêu cầu.
3. Đun cách thủy lòng đỏ trứng gà. Đặt một bát lên trên nồi nước sôi lăn tăn, cho lòng đỏ trứng vào bát và khuấy liên tục cho đến khi trứng sệt lại và có màu sáng. Lưu ý không để trứng bị đặc thành cục.
4. Đánh tan cream cheese đến khi mềm mịn hoàn toàn. Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp trứng đã đun cách thủy vào, trộn đều cho đến khi hòa quyện.
5. Cho bột gelatine vào bát, thêm nước lọc xâm xấp và để yên cho gelatine nở. Trong khi đó, đun sôi siro dâu tằm. Khi gelatine đã nở, đổ vào nồi siro dâu tằm đang sôi, khuấy đều cho đến khi gelatine tan hoàn toàn. Tắt bếp và khuấy thêm vài phút để hỗn hợp nguội bớt, tránh để đông đặc.
6. Trộn đều whipping cream đã đánh bông và hỗn hợp cream cheese. Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp dâu tằm đã nguội vào, trộn nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
7. Lấy khuôn bánh từ tủ lạnh ra, đổ hỗn hợp cheesecake vào khuôn, dàn đều. Sau đó, cho khuôn bánh trở lại tủ lạnh và để cho đến khi bánh đông lại hoàn toàn.
8. Khi phần cheesecake đã đông, tiến hành làm lớp dâu tằm phủ trên mặt bánh. Thực hiện tương tự bước làm gelatine dâu tằm, nhưng với tỉ lệ: pha siro dâu tằm với nước. Đợi phần cheesecake đông lại hoàn toàn, đổ nhẹ nhàng lớp dâu tằm lên trên. Cho bánh vào tủ lạnh và đợi thêm vài tiếng trước khi thưởng thức.